Почувствуйте себя реактивным драконом: просто приготовьте масло чили по-сычуаньски — от этой остроты невозможно оторваться
В Китае острые блюда составляют немалую часть национальной кухни, а потому масло чили там очень активно используют. Оно имеет узнаваемый красноватый оттенок, жгучий вкус и применяется повсеместно – этакая универсальная приправа, которая может придать пикантности любому угощению.
Как ее приготовить в домашних условиях, рассказал своим читателям автор дзен-канала «Азиатская, и не только, кухня».
Пошаговая инструкция
В одной посуде объемом не менее 0,5 л соединяют по 30 г хлопьев сушеного чили и порошка чили, 2 г приправы «Усянмянь» и столько же сухого имбиря. Ингредиенты тщательно перемешивают.
Сковороду вок ставят на слабый огонь, разогревают, а после вливают туда 450 мл рафинированного растительного масла. Через 5 минут бросают 10 г семян белого кунжута, плиту выключают, содержимое перемешивают в течение минуты и добавляют в смесь специй.
Вскоре после этого вливают 15 мл темного китайского уксуса. Бальзамический брать не стоит, так как его запах может перебить основной. В качестве замены лучше взять сок лимона.
После остывания масло переливают в подходящую емкость, не процеживая, и убирают в холодильник, прикрыв крышкой. В таком виде продукт способен храниться до нескольких месяцев.
Данное масло добавляют в супы, жареное мясо и даже пельмени – получается невероятно вкусно и ароматно. В самой Поднебесной принято немного масла чили соединять с соевым соусом и подавать в отдельной миске как дип-соус к разным блюдам и закускам.
Полезно знать
Приправу «Усянмянь» можно сделать самостоятельно из корицы, бадьяна, фенхеля, сычуаньского или душистого перца и гвоздики, взятых в равных пропорциях. Их перемалывают в порошок и пересыпают в чистую сухую стеклянную тару, которую убирают на хранение в шкаф.
Оригинальное название масла чили — Хун Ю, а родиной его считается провинция Сычуань. Цвет же самого масла зависит от состава и в первую очередь от перца, поэтому может сильно разниться — начиная от оранжевого и заканчивая темно-коричневым.
В некоторых рецептах в масло чили также кладут лук-шалот, лавровый лист и другие пряности.
