Ради такого десерта не грех отменить диету: с этим домашним щербетом не сравнится ни одна магазинная сладость
Верните вкус детства с этим ароматным домашним щербетом. Эта нежная карамельно-ореховая сладость, обычно формируемая пластом, здесь представлена в виде удобных порционных цилиндров. Готовьтесь к волшебству сгущенки и жареных орешков. Рецепт – в материале 24СМИ.
Список продуктов
Ингредиенты (на 8–10 порций):
- сахар – 140 г;
- мед (или патока) – 25 г;
- вода – 50 мл;
- сгущенное молоко – 300 г;
- сливочное масло (комнатной температуры) – 40 г;
- фундук (обжаренный) – 200 г (можно заменить арахисом или другими орехами).
Способ приготовления
Обжаренный фундук измельчите в блендере или кухонном процессоре до состояния мелкой крошки. Не превращайте в муку. Отложите.
В толстостенном сотейнике соедините сахар, воду и мед (патоку). На умеренном огне доведите до кипения, не перемешивая. Проварите 3–4 минуты.
Влейте сгущенное молоко в кипящий сироп. Тщательно размешайте. Уменьшите огонь до слабого или среднего (чтобы масса активно, но не бурно кипела).
Постоянно помешивая деревянной лопаткой, уваривайте массу до густого состояния и насыщенного темно-карамельного оттенка (около 15 минут). Готовая карамель должна достичь 118–120 °C. Недовар сделает массу слишком жидкой для формовки.
Сразу перелейте горячую карамель в жаропрочную миску. Поставьте ее в емкость с ледяной водой. Активно перемешивайте, пока температура не упадет до 45–50 °C (масса заметно загустеет).
Взбивайте охлажденную карамель миксером с насадками-крюками (или для теста) на средней скорости. Цель – изменение текстуры и цвета: масса должна посветлеть, стать плотной и перестать тянуться.
Введите мягкое сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока оно полностью не распределится, и масса снова не станет однородной.
Выложите карамельно-масляную помадку на рабочую поверхность, засыпанную измельченным фундуком. Активно вымешивайте массу руками, равномерно втирая ореховую крошку.
Разделите массу на части. Скатайте каждую в аккуратную цилиндрическую «колбаску» желаемой длины и толщины.
Разрежьте колбаски на порционные кусочки. Разложите их на пергаменте. Дайте подсохнуть при комнатной температуре 2–3 часа до закрепления формы. Храните в прохладном сухом месте.
Полезно знать
Слово «щербет» происходит от персидского «шарбат» (sharbat), что означает «ледяной фруктовый напиток».
