Секрет вкусного ужина: в моей семье это самая удачная заготовка, которая не задерживается в кладовке
Лечо из кабачков на зиму — ароматная витаминная закуска, которая в холода напомнит о жарком лете. Она станет прекрасным дополнением к любому мясному блюду или гарниру и выручит, когда нужно быстро накрыть на стол, а времени на готовку нет. Да и само по себе кабачковое лечо — это настоящий восторг вкуса! Зимой оно точно не залежится, поэтому лучше сразу делать несколько банок.
Подробностями рецепта со своими читателями поделились авторы сообщества «Кулинарные хитрости - Почему мы этого не знали?» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Для лечо понадобится 2 кг кабачков, 5-6 зубчиков чеснока, по 1 кг томатов и болгарского перца, а также по 0,5 кг моркови и репчатого лука.
Овощи тщательно моют, обсушивают бумажными полотенцами, затем обрезают плодоножки, у перцев вынимают семена и перегородки, а с лука и чеснока счищают шелуху.
Далее кабачки нарезают кубиками, перец — длинными полосками, лук шинкуют полукольцами, морковь натирают на крупной терке, а чеснок пропускают через пресс или измельчают ножом. Томаты пробивают блендером либо пропускают через мясорубку.
Затем всю начинку поэтапно обжаривают в кастрюле с 200 мл растительного масла. Сначала пассеруют в течение 5 минут лук, потом к нему добавляют морковь и тушат еще столько же, следом кладут болгарский перец, а спустя некоторое время заливают томаты и оставляют смесь томиться 10 минут. В конце в нее бросают кабачки и варят на среднем огне около четверти часа.
На завершающем этапе в лечо засыпают 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 лавровых листа и чеснок и вливают 100 мл уксуса 9%. Салату дают потомиться 15 минут, а после разливают по стерильным банкам и закручивают такими же крышками.
Емкости переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. Остывшие банки перемещают в прохладное темное место и уже через 2-3 недели лечо можно будет пробовать!
Полезно знать
Лечо является традиционным блюдом венгерской кухни, снискавшим популярность не только в своей стране, но и за ее пределами. В частности, оно было очень популярно в СССР. Когда-то его готовили исключительно из томатов, специй и сладкого перца, но впоследствии появились рецепты, включающие в себя баклажаны, кабачки и другие овощи.
Время варки лечо также зависит от степени мягкости продуктов. Так, молодые кабачки готовятся быстрее, чем зрелые. От продолжительности готовки зависит и густота лечо. А чтобы оно не пригорало, желательно использовать посуду с толстыми стенками.
