Этот соус — мой кулинарный козырь: добавляю ложку в суп или пиццу — вкус меняется враз

Истинный вкус итальянского лета можно законсервировать в банках. Этот густой, ароматный томатный соус – палочка-выручалочка зимой для пасты, пиццы, мяса и не только. Готовится из спелых помидоров и трав – просто, но со страстью. Рецепт итальянского томатного соуса на зиму – в материале 24СМИ.

Список продуктов

Ингредиенты на 4–5 л:

• спелые помидоры – 4 кг (лучше мясистые сорта);
• свежий базилик – 1 пучок (100 г);
• чеснок – 6 зубчиков;
• острый красный перец (чили) – 2 шт. (по желанию, регулируйте остроту);
• сахар – 200 г (балансирует кислоту);
• соль каменная – 4 ст. л. (без горки);
• уксусная эссенция (70%) – 1 ст. л.;
• гвоздика – 15 бутонов;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• сухая горчица – 1 ч. л.;
• молотый красный перец (паприка) – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.

Способ приготовления

Помидоры тщательно вымойте. Удалите плодоножки и разрежьте на дольки. Чеснок очистите. Пропустите томаты и чеснок через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в кухонном комбайне до желаемой консистенции (можно оставить немного текстуры).

В ступке растолките гвоздику и душистый перец в грубую пудру. Базилик порвите руками (сохранит аромат лучше резки).

В толстостенную кастрюлю или таз выложите все ингредиенты, кроме уксусной эссенции. Тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума. Варите соус 2,5 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорел. Он должен значительно загустеть и потемнеть.

За 10 минут до конца варки влейте уксусную эссенцию, размешайте. Разлейте кипящий соус в предварительно стерилизованные горячие банки. Сразу закатайте стерилизованными крышками.

Переверните банки вверх дном, укутайте толстым одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Хотя соус можно есть сразу, его истинный характер раскроется через 3–4 дня после закатки.

Полезно знать

В кухнях Испании и Мексики популярностью пользуется сальса – острый томатный соус. Наибольшую славу обрела красная сальса из томатов, чили, лука, чеснока и кинзы.