Лакомство, ради которого стоит отправиться на юг: это невероятное варенье покорит вас с первой ложки

Этот небанальный деликатес – привилегия жителей теплых регионов. Главная причина проста: для варенья нужны молодые грецкие орехи молочной спелости, покрытые нежной зеленой кожурой. Найти их в средней полосе – задача почти невыполнимая. Но если вам повезло достать главный ингредиент, приготовьтесь к увлекательному, хоть и длительному процессу. Результат – нетипичное лакомство с терпко-сладким вкусом и легкими пряными нотками, которое ценится не только за вкус, но и за традиционно приписываемые ему полезные свойства. Рецепт варенья из зеленых грецких орехов – в материале 24СМИ.

Список продуктов

Ингредиенты:

• зеленые грецкие орехи (молочной спелости) – 1 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• вода – 800 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – из 2 крупных лимонов;
• гвоздика (бутоны) – 10 шт.;
• корица (палочки) – 2 шт.

Для известковой воды:

• гашеная известь – 500 г;
• вода – 5 л.

Этапы приготовления

1. Тщательно вымойте плоды, удалив зеленую кожицу. Переложите в большую емкость, залейте холодной водой полностью. Вымачивайте 2 суток, меняя воду 3–4 раза в день. Это первичное удаление горечи.
2. Растворите гашеную известь в 5 л воды, перемешайте. Дайте отстояться 3 часа, затем осторожно слейте прозрачную часть (известковую воду), не захватывая осадок. Залейте этой водой орехи на 24 часа. Зачем? Известь (оксид кальция) эффективно нейтрализует природную горечь орехов. После процедуры тщательно промойте плоды.
3. Каждый орех нужно тщательно проткнуть насквозь в нескольких местах толстой иглой или вилкой. Это критически важно для равномерного пропитывания сиропом позже. Подготовленные орехи снова поместите в чистую холодную воду. Оставьте их отмокать на двое суток – это последний этап удаления остатков горечи.
4. По истечении срока вскипятите примерно пол-литра воды. Опустите орехи в кипяток и проварите ровно 10 минут. Сразу же откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь, а плодам – просохнуть на воздухе.
5. В подходящей по объему кастрюле соедините весь сахар с 800 мл воды. Нагревайте смесь, помешивая, до полного растворения кристаллов, затем доведите до активного кипения. Проварите сироп 3 минуты и снимите кастрюлю с плиты. Немедленно добавьте в горячий сироп просушенные орехи, бутоны гвоздики, палочки корицы и свежевыжатый лимонный сок.
6. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое только до точки кипения (как только появятся первые крупные пузыри) и тут же выключайте нагрев. Накройте кастрюлю и оставьте варенье пропитываться при комнатной температуре на полные 24 часа.
7. Через сутки снова доведите массу до кипения и сразу выключите. Снова оставьте на 24 часа. Эту последовательность действий (довести до кипения – выключить – настаивать сутки) необходимо выполнить три раза.
8. На третий раз, после доведения до кипения, не выключайте огонь. Уменьшите нагрев до минимума и томите варенье, пока орехи не станут достаточно мягкими (проверяйте зубочисткой – она должна входить с небольшим усилием), а сироп не достигнет приятной, тягучей консистенции.
9. Готовое горячее варенье разлейте по сухим, предварительно простерилизованным банкам. Герметично укупорьте стерильными крышками.

Полезно знать

За 10–15 минут до снятия варенья с огня в финальной варке всыпьте 100 г какао-порошка. Перемешайте до растворения. Это придаст лакомству изысканный шоколадный оттенок и глубину вкуса.