Узнала этот секрет от бабушки: теперь делаю цукаты из арбузных корок, и никто не верит — уплетают за милую душу
Цукаты из арбузных корок — десерт, который удивит многих. Это тот случай, когда все идет в дело, даже белые недоеденные части арбуза. Между прочим, получается очень даже вкусно и значительно полезнее покупных лакомств с добавлением различных красителей и консервантов.
Подробностями рецепта со своими читателями поделилась автор дзен-канала «Путешествие в кулинарный мир».
Пошаговая инструкция
На 1 кг корок понадобится вдвое меньше сахарного песка, 1 лимон, а также (по желанию) щепотка корицы, порошка какао или мускатного ореха.
На первом этапе с корок срезают зеленую кожуру и измельчают остатки небольшими полосками длиной в 5-7 мм. Далее их взвешивают на кухонных весах и складывают в кастрюлю, перемежая со слоями сахара. Его берут соответствующее количество. Корки оставляют на 8 часов при комнатной температуре. За это время они дадут сок.
Затем емкость ставят на плиту на средний огонь, ждут, когда содержимое закипит, а потом варят еще 10 минут и убирают остужаться.
В охлажденный сироп вливают сок 1 лимона и сам лимонный жмых, порезанный на кусочки. Следом бросают пряности и кипятят все еще четверть часа.
Остывшую массу откидывают на мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость, и ставят сушиться. Для этих целей можно использовать как специальную сушилку (14 часов при 60 градусах), так и духовку. Во втором случае цукаты помещают на застеленный пергаментом противень и отправляют тот в разогретую до 60-65 градусов печь до готовности, оставив дверцу слегка приоткрытой.
Когда процесс будет полностью завершен, цукатам дают остыть еще полчаса-час и уже тогда расфасовывают по герметичным контейнерам или банкам. Также подойдут и вакуумные пакеты.
Непосредственно перед подачей цукаты посыпают сахарной пудрой и корицей. Получается невероятно вкусно!
Полезно знать
Родиной цукатов считается Восток, где таким образом пытались сохранить быстропортящиеся фрукты. Их сначала вываривали в сахарном сиропе с добавлением различных специй, а после сушили на солнце.
В Европе заготавливать цукаты начали в XVI веке и активно использовали их не только в пищу, но и для оформления рождественских венков.
На Руси такой десерт называли сухим вареньем и «смоквой», но широкого распространения он не получил, так как позволить его себе могли лишь представители высших слоев общества. К примеру, цукаты очень любила императрица Екатерина II, а поставлял их ей купец Балабуха, из-за чего данное лакомство стали именовать балабушками.
