Попробовал приготовить однажды — теперь без него не пеку лепешки: делюсь рецептом домашнего имеретинского сыра
Имеретинский сыр – жемчужина грузинской кухни, без которой невозможно представить настоящие хачапури или ароматные сырные лепешки. Этот молодой рассольный сыр отличается нежной текстурой и мягким сливочным вкусом. Приготовление его в домашних условиях – это искусство, доступное каждому ценителю качественных продуктов. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Потребуются следующие продукты:
- 1 литр свежего непастеризованного молока;
- 50–70 мг пепсина (сычужного фермента).
- Для рассола:
- 1 л воды;
- 20 г соли;
- 15 г сахара.
Способ приготовления
Процедите молоко через несколько слоев марли в эмалированную посуду. Нагрейте до температуры 37–38 °C. Важно не перегреть, чтобы сохранить все полезные свойства.
Растворите пепсин в небольшом количестве воды и добавьте в молоко, перемешивая деревянной лопаткой по часовой стрелке.
Накройте посуду крышкой и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. За это время образуется плотный сгусток. Аккуратно разрежьте его ножом на квадраты и дайте постоять еще 10 минут для отделения сыворотки.
Чистыми руками соберите сырную массу и переместите в перфорированную форму. Уплотните массу, посыпьте крупной солью и оставьте под гнетом на 2–3 часа для стекания сыворотки.
Для созревания приготовьте рассол: растворите соль и сахар в кипяченой воде. Погрузите сыр в рассол и выдержите в прохладном месте 3 дня – за это время он приобретет характерную упругую текстуру и солоноватый вкус.
Полезно знать
Традиционно грузинские сыровары используют для перемешивания молока свежую ветку инжира – считается, что она придает сыру особый аромат.
Сыворотку, оставшуюся после приготовления, не выливают, а уваривают в течение нескольких часов до получения нежного творожного десерта надуги, который подают с медом или орехами.
