Приходится потрудиться — но этот хруст стоит того: предлагаю отличный рецепт квашеных огурчиков для настоящих ценителей солений

Ничто не сравнится с ароматом и вкусом настоящих бочковых огурцов. Теперь их можно воссоздать в домашних условиях, используя обычные стеклянные банки. Этот способ квашения, основанный на естественном молочнокислом брожении, позволяет получить хрустящие, в меру соленые и невероятно вкусные огурчики, точно как из деревянной кадки.

Способом приготовления поделился дзен-канал «Коллекция рецептов».

Список продуктов

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,5–2 кг огурцов;
• 1,5 л воды (некипяченой);
• 75 г (3 ст. л. с горкой) каменной соли;
• 3–4 шт. укропа (зонтики и стебли);
• 2–3 листа хрена;
• 5–6 листьев хрена;
• 3–4 чесночных зубка;
• 1–2 листа дуба (для хруста, по желанию);
• перец горький стручковый – по вкусу;
• 5–7 горошин черного перца.

Способ приготовления

Огурцы, собранные не более суток назад, вымойте и отправьте в холодную воду на 3-4 часа для восстановления упругости. Пряную зелень и листья также промойте.

На дно банки уложите ½ часть подготовленных специй: листья хрена, вишни, укроп, очищенные зубчики чеснока и перец.

Плотно вертикально заполните банку огурцами. Старайтесь укладывать их как можно плотнее. Сверху разместите оставшуюся часть пряностей.

В холодной воде растворите соль до полной прозрачности. Залейте огурцы рассолом комнатной температуры, не доливая 2–3 см до горлышка банки. Накройте емкость чистой марлей или пластиковой крышкой и оставьте при 18–22 °C на 2–3 дня для запуска процесса брожения.

В течение этого времени на поверхности будет образовываться пена, которую следует аккуратно снимать. Через пару суток рассол помутнеет, а огурцы приобретут характерный кисловатый запах – это признак успешного квашения.

Для длительного хранения готовый продукт можно дополнительно простерилизовать. Слейте рассол, прокипятите его в течение 5 минут и снова залейте кипящим маринадом в банку. После этого закатайте.

Полезно знать

Огуречный отвар считается средством от отеков. Для приготовления напитка берут 100 г плодов, мелко нарезают и заливают 200 мл воды, а затем варят на медленном огне 5 минут. Полстакана отвара рекомендуется пить до еды 3 раза в день на протяжении недели.