Варенье не взорвется, а огурцы останутся хрустящими: лайфхаки для идеальной консервации

Осень – сезон сбора урожая и заготовок на зиму. В холода варенье, джемы, салаты, соусы и прочие вкусности придутся как нельзя кстати – помогут подпитаться витаминами и станут прекрасным дополнением к различным блюдам. Мы подготовили лайфхаки для консервации, которые облегчат сам процесс и позволят получить желаемый результат.

Стерилизация тары

Ее проводят разными методами – путем кипячения, прокаливания в духовке, воздействия паром.

Крышки

Лучше использовать новые одноразовые металлические крышки, которые также стерилизуют. Пластиковые просто тщательно моют и обдают кипятком.

Закатка

При контрасте температур содержимого и тары могут появиться трещины, поэтому салату или варенью нужно сначала дать немного остыть.

Переворачивание банок вверх дном и укутывание их одеялом

Такой лайфхак многим известен. Он позволяет усилить термообработку и проверить герметичность заготовки.

Сортировка сырья

Овощи, ягоды и фрукты следует тщательно перебрать перед консервацией и удалить все подгнившие, переспелые и поврежденные плоды. Жалеть их не стоит, поскольку в противном случае это может привести к порче продукта.

Подготовка фруктов и овощей

Их предварительно моют под проточной водой и удаляют плодоножки, вокруг которых часто скапливается грязь и патогенная микрофлора. Так же поступают с семенами, косточками, перегородками и другими несъедобными частями.

Замачивание

Перед закаткой огурцов их рекомендуется на несколько часов погрузить в ледяную воду вместе с листьями хрена или смородины – тогда они станут более хрустящими.

Порционный залив маринада

Чтобы тонкая кожица помидоров не треснула, их заливают рассолом по чуть-чуть, пока не дойдут до самого верха.

Лимонный сок от потемнения

Часто нарезанные фрукты меняют цвет на более темный, а лимонная кислота или сок, добавленные в компот или сироп в небольшом количестве, не дают им это сделать. Кроме того, они обеспечивают дополнительную консервацию и разбавляют своей кислинкой чересчур сладкий вкус варенья, джема или компота.

С этой же целью фрукты нередко бланшируют в течение нескольких минут в кипящей воде с лимонным соком.

Обработка плодов

Ягоды или фрукты, имеющие плотную кожицу, заранее прокалывают чистой зубочисткой – так сироп сильнее пропитает их.

Двукратная заливка

Метод консервации, при котором содержимое банок дважды заливают горячим маринадом для более надежной термообработки. К нему прибегают также, если есть сомнения в качестве продукта.

Подходящая кастрюля

Лучше брать ту, что с широким дном, поскольку в ней лишняя влага испаряется быстрее и содержимое получается гуще.

Лопатка

Перемешивать фрукты, ягоды или овощи в процессе варки нужно деревянной лопаткой, так как металлические могут окислиться и испортить их вкус.

Полезно знать

Хранить заготовки также следует по правилам. Это должно быть сухое, темное и при этом прохладное помещение, где температура колеблется в диапазоне 0…+15 °С, а влажность не превышает 75%.

Выставлять банки на балкон не рекомендуется – на них могут попадать прямые солнечные лучи, а температура зимой и летом нередко сильно выходит за обозначенные выше пределы, что может привести к значительному сокращению срока годности.

Следить необходимо и за целостностью упаковки. Любые проколы, сколы и другие повреждения нарушают герметичность тары и способствуют размножению бактерий. От таких банок стоит своевременно избавляться, чтобы не рисковать здоровьем.