Тесто не липнет, пирог не оседает: секреты приготовления десертов от профессионалов
Создание десертов – уже само по себе искусство. Как в любом деле, здесь есть свои секреты, которые позволяют добиться идеального результата, а также лайфхаки, облегчающие сам процесс готовки.
Тесто
Чтобы оно получилось рассыпчатым, муку необходимо просеивать.
Имеет значение и температура ингредиентов. Так, песочное тесто делают из ледяного масла, а для дрожжевого воду или молоко следует предварительно подогреть.
Полученному тесту дают постоять полчаса под пленкой или полотенцем – тогда с ним будет легче управляться в дальнейшем.
Все компоненты нужно добавлять поочередно, а не сразу, каждый раз перемешивая состав, а муку и вовсе желательно вводить порциями, иначе не добиться подходящей консистенции.
При раскатке тесто помещают между двумя листами пекарской бумаги. Это не даст ему прилипнуть к столу и скалке, а также избавит от необходимости присыпания мукой.
Выпекание
Духовку рекомендуется заранее разогревать до нужной температуры. Такой прием позволит получить хрустящую корочку.
Во время выпекания кексов и других десертов дверцу нельзя открывать, поскольку это может привести к оседанию теста.
Переставленный на несколько минут раньше заявленного в рецепте времени таймер поможет избежать пригорания блюда.
Если под рукой нет подходящей формы, то ее можно сделать из фольги, сложенной в несколько слоев.
Украшение
Чтобы небольшие фигурки, приготовленные из теста, не осыпались, их покрывают глазурью или сахарным сиропом.
В качестве материала для украшения торта или любого другого лакомства подойдут свежие или консервированные фрукты и ягоды. Их нарезают слайсами либо кубиками и выкладывают из этих «кирпичиков» нужный рисунок.
Кусок картона может служить трафаретом для создания различных узоров. Из него вырезают нужное изделие, прижимают к поверхности и засыпают внутрь или по бокам сахарную пудру. Получается очень красиво.
Сервировка
Чтобы разрезать торт ровно и аккуратно, нож предварительно помещают под струю горячей воды.
Бисквит можно разделить на коржи с помощью зубной (она прочнее) или обычной нити, обернув ее вокруг заготовки и постепенно стягивая друг к другу перекрещенные концы.
Чтобы достать прилипший к форме пирог, последнюю надо будет пару минут подержать над паром. Далее емкость накрывают полотенцем и спустя какое-то время извлекают содержимое.
Хранение
Готовые торты и пирожные обязательно убирают в холодильник, иначе те быстро испортятся.
Крем и выпечку с жидкой начинкой перекладывают в герметичный контейнер с крышкой, дабы избежать зачерствения. Также поступают и с отдельными ломтиками торта.
Полезно знать
Получить хрустящую корочку можно несколькими способами.
Первый – вылить на дно духовки немного воды. Второй – смазать поверхность изделия яйцом или молоком с водой. Третий – присыпать все щепоткой сахарного песка, который под воздействием высокой температуры карамелизуется.
В некоторых случаях используют метод двойной заморозки, когда шарики из теста сначала помещают в морозилку на четверть часа, затем обваливают в тростниковом сахаре, а потом опять замораживают, но уже на 10 минут. Такое тесто будет дольше пропекаться изнутри, а сахар сверху в процессе образует «стеклянную» корочку.
