Солнечная ягода на зиму: как правильно сушить облепиху, чтобы сохранить витамины и аромат

Перед началом процесса ягоду следует тщательно перебрать, удалить мелкий мусор и испорченные, чересчур мягкие или лопнувшие плоды, оставить только плотные и спелые. Затем их аккуратно промывают под слабым напором проточной воды, чтобы не повредить, потом высыпают на противень, застеленный чистым сухим полотенцем, и убирают тот в место с хорошей циркуляцией воздуха на сутки. За это время ягоды обсохнут и можно будет продолжить вяление.

Духовка

Сушка должна проходить при небольшой температуре: в электрической духовке оптимальный режим – 50-60 градусов, а в газовой – 60-70.

Облепиху выкладывают в один слой на противень, дно которого предварительно застилают кулинарной бумагой, и ставят в духовку на 3-6 часов, включив дополнительно конвекцию (обдув). Если такового нет, то необходимо приоткрыть дверцу. В первом случае на 5, а во втором - на 15-20 см.

Ягоду периодически придется переворачивать, иначе она просохнет неравномерно или пригорит.

Дегидратор

Специальное устройство для сушки ягод, овощей и фруктов в последние годы становится все более популярным. В него встроен вентилятор, что обеспечивает постоянный приток свежего воздуха, а после вместе с влагой из находящихся внутри продуктов тот выводится наружу.

Рекомендованная температура вяления – до 60 градусов, в противном случае начнет разрушаться витамин C. А само время сушки может занять от 20 до 36 часов, в зависимости от того, насколько ягода сочная и крупная.

Готовность

Ее определяют как по внешнему виду, так и по текстуре самой облепихи. Она должна стать темно-оранжевой, затвердеть и при нажатии легко ломаться. Если же такого не происходит, значит, процесс не доведен до конца.

Хранение

Сушеную ягоду пересыпают в стеклянные герметичные банки, бумажные пакеты или холщовые мешочки и убирают те на хранение в холодильник. Подойдет также и любое другое прохладное, темное и сухое место.

В полиэтилене же облепиха может заплесневеть, поэтому его использовать не рекомендуется.

В среднем в сушеном виде ягода может оставаться пригодной к употреблению до года.

Полезно знать

Вялением продуктов занимались еще древние римляне. В той местности, где не хватало солнца, они использовали нехитрые приспособления, в которых при помощи дыма и огня сушили фрукты, овощи и мясо.

Широкое распространение современные дегидраторы получили в последнее десятилетие – с момента своего первого появления на рынке в 2015 году.

Дегидраторы обладают целым рядом преимуществ по сравнению с привычными методами сушки. Основное из них – это способность минимизировать потерю витаминов и других ценных веществ, что позволяет получать максимально полезный и при этом натуральный продукт.