Как приготовить идеальный заварной крем: советы, о которых не рассказывают в рецептах
Заварной крем — это самый распространенный наполнитель для тортов, пирожных и другой выпечки, но и в его приготовлении есть свои секреты. О них речь пойдет ниже.
Молоко
Чем оно жирнее – тем гуще получится крем. Лучше брать продукт с маркировкой 3,2% и выше, а для более насыщенного вкуса также можно влить немного сливок. Перед добавлением к остальным ингредиентам молоко следует подогреть, чтобы при смешивании не образовались комочки.
Яйца
Должны быть комнатной температуры, поэтому их необходимо заранее достать из холодильника.
Сахар и соль
Идеально использовать сахар мелкого помола или даже сахарную пудру, а при замене белого на тростниковый получится крем карамельного оттенка. Сахар, помимо прочего, также является консервантом и его количество в рецепте напрямую влияет на длительность хранения самого крема. А для баланса вкуса стоит бросить и немного соли.
Мука
Можно взять пшеничную, кукурузную или рисовую муку, предварительно просеянную. Первая сделает крем более густым и плотным по текстуре, но нужно выбирать муку высшего сорта, с высоким процентом клейковины.
Второй и третий варианты – альтернатива для тех, кто не страдает от непереносимости глютена. Они придадут крему воздушности, но время варки придется увеличить. Вводить же их в состав смеси рекомендуют, соединив с небольшим количеством холодного молока, что позволит избежать образования комочков.
Крахмал
Его применяют вместо муки для загущения крема. Предпочтительнее всего кукурузный или рисовый, так как у картофельного имеется своеобразный привкус и серый оттенок.
Блендер или миксер
Помогут спасти свернувшийся крем. Для этого последний необходимо взбить на низких оборотах. То же самое делают, когда хотят вернуть крему пышность, но уже после того, как тот постоит под пленкой в холодильнике.
Сито
Пригодится в том случае, если хочется добиться нежной текстуры крема. Пропускаем его через сито – и вуаля!
Манка
При добавлении манки в заварной крем, его нужно будет постоянно помешивать, иначе появятся комочки.
Не упустить момент
Очень важно не допустить закипания молока в самом начале и всей кремовой массы в последующем. Как только появятся первые пузырьки на поверхности, массу следует снять с огня.
Полезно знать
Лимонная цедра, добавленная в молоко на этапе нагревания, уберет в дальнейшем любые посторонние запахи из крема (от яиц и других продуктов). Удалить же ее можно будет путем процеживания. С той же целью используют и экстракт ванили.
