Настоящий деликатес без коптильни: как приготовить сыровяленое мясо сухим способом
Готовности сыровяленого мяса сухим способом приходится дожидаться до 2 месяцев, но результат того стоит — получается невероятная закуска лучше любых магазинных деликатесов.
Рассказываем, как приготовить это угощение, попробовав которое, больше не захочется возвращаться к покупной колбасе.
Ингредиенты
Понадобятся следующие компоненты:
- свиная шея — 2 кг;
- соль — 4 кг;
- копченая паприка — 2 ч. л.;
- сушеный чеснок — 1 ч. л.;
- базилик — 2 ч. л.;
- прованские травы — 3 ч. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- 9-процентный уксус — 500 мл.
Приготовление
Промытый и обсушенный кусок мяса обмазывают прованскими травами и пересыпают в подходящей емкости солью, чтобы она полностью покрывала мякоть. Убирают в холодильник.
Через 1,5 дня убирают выделившуюся влагу и намокшую соль. Заменяют ее на новую сухую. Возвращают в холодильник еще на такой же срок. Затем вынимают, тщательно отряхивают и промывают свинину под краном. Замачивают в чистой холодной воде на 3 ч. При этом каждые полчаса меняют жидкость.
После этого замачивают шею в уксусе на 15 мин., затем промакивают бумажными полотенцами и обмазывают смесью из остальных специй по списку.
Упаковывают свинину в пергаментную бумагу и обвязывают кулинарным шпагатом. Отправляют вялиться в холодильник или на балкон, если температура держится на уровне 6–12 °C. Через пару месяцев блюдо пройдет ферментацию и будет готовым к употреблению.
Полезно знать
Длительный срок приготовления объясняется толщиной вырезки. Можно сократить это время, нарезав мясо на более плоские фрагменты, чтобы получились небольшие куски наподобие бастурмы. В таком случае полакомиться деликатесом можно будет уже через 2 недели.
