Целый перец — кулинарная магия: старинный рецепт лечо по-цыгански, где вкус рождается внутри плода
Этот рецепт лечо часто называют «ленивым», но это лукавство. Такой статус заготовка получила из-за цельных перцев, которые отправляются в банку, не будучи разрезанными. Это не вопрос экономии времени, а старинная кулинарная хитрость.
Благодаря сохраненной плодоножке и семенам каждый перец доходит до готовности в собственном соку, оставаясь сочным и насыщенным. Внутри него творится настоящая магия, а семена дарят лечо по-цыгански едва уловимую, пикантную горчинку. Рецепт – в материале 24СМИ.
Ингредиенты
Что потребуется для 3 банок по 1 л:
- болгарский перец – 1,5 кг (подбирайте ровные, не слишком крупные плоды);
- томаты – 1,8 кг;
- чеснок – 1 шт.;
- сахар (100 г) и соль (1,5 ст. л.);
- уксус 9% и масло – по 100 мл;
- букет специй: черный (9) и душистый (6) перец горошком, пара лаврушек, зонтики укропа, щепотка сушеных трав.
Способ приготовления
Перец моем под проточной водой, используя щетку для труднодоступных зон у основания. Плодоножку не удаляем, а лишь укорачиваем до удобного «хвостика». Вилкой создаем несколько отверстий в каждом перце – это «ворота» для маринада.
С помидоров снимаем кожицу, воспользовавшись контрастным душем (ошпарить кипятком после надреза, затем – в ледяную воду). Превращаем их в нежное пюре с помощью блендера. Ставим эту основу на огонь, сразу вводя соль, сахар и масло.
Пока томатная масса идет к точке кипения, стерилизуем банки. Духовка, пар или микроволновка – выбор за вами.
В закипевшую томатную массу отправляем все специи, кроме чеснока. Даем покипеть 3–4 минуты, чтобы они поделились ароматами. Вливаем уксус.
Погружаем целые перцы в кипящий соус. Они будут стремиться вверх, и наша задача – мягко их перемешивать, обеспечивая равномерную баню. Под крышкой на умеренном огне процесс займет 10 минут.
Крупно нарезанный чеснок добавляем за минуту до конца. Так его дух не улетучится, а останется в заготовке.
На дно стерильных банок – ложка соуса. Затем вилкой, как пазл, плотно укладываем перцы. Заливаем все оставшимся кипящим маринадом, распределяя специи. Закатываем крышками, переворачиваем и создаем «термос» с помощью пледа до полного остывания.
Полезно знать
Остроты и цыганской страсти блюду придаст стручок жгучего чили, который тоже можно по желанию добавить в банку целиком.
