Удовольствие, которого не ждешь: вкус этих соленых яблок превратит зиму в гастрономическое приключение
Соленые яблоки на зиму – необычное лакомство, которое, помимо прочего, можно также добавлять в различные салаты, запеканки, соусы. От моченых, квашеных и маринованных они отличаются не только вкусом, но и технологией приготовления. Тем, кто ценит все необычное, соленые яблоки точно придутся по душе.
Подробностями рецепта со своими читателями поделилась автор дзен-канала «Грузинская Кухня от Софии и обо всем на свете».
Пошаговая инструкция
На дно 3-литровой, заранее простерилизованной банки кладут 5 зубчиков очищенного от шелухи чеснока и 1 стручок перца чили.
Далее емкость заполняют яблоками. Лучше брать кислые или кисло-сладкие поздние сорта с плотной мякотью и кожицей, без повреждений и изъянов. Перед этим их тщательно моют и обсушивают бумажными салфетками. Если плоды слишком крупные, то их режут пополам, удаляют сердцевину и плодоножку.
Содержимое банки заливают кипятком до верха и оставляют так на 20 минут. Спустя указанное количество времени эту воду сливают и повторяют процедуру.
Пока происходит процесс настаивания, отдельно отваривают в течение 15 минут 5 нарезанных на кусочки яблок. После их вынимают, а в отвар бросают 100 г сахара и 60 г соли, перемешивают и еще раз доводят все до кипения.
Из банки сливают вторую воду и заполняют ее вскипевшим отваром. Если его не хватило до конца, то добавляют обычного кипятка и укупоривают стерильными крышками, а в дальнейшем, когда заготовка полностью остынет, убирают на хранение в подходящее место.
Полезно знать
Моченые и квашеные яблоки получают путем ферментации (молочнокислого брожения), в процессе которого они приобретают узнаваемый кисло-сладкий вкус. Когда-то для этого использовали деревянные бочки, сейчас же тарой служат обычные эмалированные кастрюли либо пластиковые ведра.
Маринованные и соленые яблоки, в отличие от первых, обычно закатывают в банках на зиму. В первом случае консервантом выступает уксус, а во-втором – соль.
