Щи, от которых пахнет традициями: как приготовить классический суп, чтобы бульон получился как в русской печи
Кулинария – это искусство, и даже самое простое блюдо можно превратить в настоящий шедевр, если знать как. В сегодняшней статье мы раскроем секреты приготовления вкусных щей. На самом деле в этом процессе нет ничего сложного, но все как всегда решают детали.
Бульон
Чтобы он получился наваристым, берут мясо на кости в пропорции 1 кг на 3-3,5 л воды. В противном случае бульон окажется «пустым».
Воду в кастрюлю заливают холодную, а не горячую, иначе белки на поверхности мяса быстро свернутся, в результате чего появится пленка, которая будет препятствовать выходу питательных веществ.
Сразу после закипания мощность плиты уменьшают до минимума и оставляют содержимое томиться еще несколько часов. Бурлящий же бульон быстро мутнеет, а потому за этим нужно следить.
В процессе необходимо постоянно снимать пену и удалять пятна жира. Это сделает бульон прозрачным и красивым.
В конце из бульона извлекают мясо, жидкость процеживают, а потом возвращают мясо обратно, но уже разобранным на кусочки и без кости.
Вода
Предпочтительнее всего – фильтрованная, питьевая, без примесей. Ту, что из-под крана, наливать не стоит, так как она довольно жесткая, что может сильно повлиять на вкус.
Капуста
Идеальным является сочетание свежей и квашеной, потому что вторая бывает чересчур кислой. Добавлять ее в щи желательно за 15-20, а свежую – за 7-10 минут до завершения готовки, не раньше. Последняя должна быть сочной (твердую лучше предварительно слегка помять руками), а не вялой, которая уже через несколько минут варки превратится во что-то безвкусное.
Заправка
Чаще всего в нее входят репчатый лук, морковь и корни петрушки либо сельдерея. Иногда также кладут свежие помидоры или томатную пасту в небольшом количестве.
Овощи можно перед этим немного потушить, но без растительного масла. А для загущения всыпать немного обжаренной муки, разведенной небольшим количеством холодной воды.
Специи и травы
Их нельзя класть в щи слишком рано. Главное – соблюдать меру и, конечно, очередность.
Так, первым идет лавровый лист, который будет постепенно отдавать свой аромат блюду, вторым – черный перец горошком, за 10 минут до конца бросают соль, а еще через 5 минут – мелко нарубленный чеснок, зелень или зеленый лук. Если посолить сразу после закипания, то овощи получатся ватными.
Подача
Щам перед трапезой дают настояться хотя бы полчаса, а лучше час-два, тогда все ингредиенты успеют перемешаться вкусами и ароматами друг с другом.
В качестве дополнения в каждую тарелку кладут ложку сметаны и посыпают все щепоткой укропа или петрушки.
Полезно знать
Максимально снизить калорийность щей помогут следующие методы:
– использование овощного бульона вместо мясного;
– отказ от пассерования овощей на масле;.
– удаление жировой пленки с поверхности супа как во время варки, так и после пребывания щей в холодильнике;
– замена квашеной капусты на белокочанную или пекинскую;
– использование вместо мяса консервированной фасоли в собственном соку, которая содержит белок, но не имеет в составе жира и оттого в 2-3 раза менее калорийна.
В таком виде щи можно смело включать в вегетарианское или диетическое меню.
