Когда овощи поют в унисон: идеальная заготовка из цветной капусты и кабачков на холодные месяцы
Заготовка из маринованной цветной капусты с кабачками на зиму станет отличным дополнением к столу в те месяцы, когда сезонные овощи уже пропадают с полок магазинов. Это и вкусно, и полезно.
Подробности рецепта своим читателям раскрыли создатели сообщества «Аппетит» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
1 кг цветной капусты и такое же количество свежих кабачков тщательно моют, а затем обсушивают бумажными полотенцами. Далее первые разбирают на соцветия, отправляют в кипящую воду на пару минут, а потом откидывают на дуршлаг. Вторые же нарезают кружочками толщиной в несколько сантиметров.
2-3 штуки сладкого болгарского перца промывают под проточной водой, удаляют у них плодоножку, семена, перегородку и нарезают ломтиками.
1 крупную головку чеснока разделяют на дольки и очищают каждую от шелухи, а 1 пучок зелени укропа вместе с 2 листами хрена хорошенько прополаскивают, стряхивают с них воду и мелко рубят.
2 моркови среднего размера очищают от кожицы, моют и шинкуют кружочками.
В заранее простерилизованные банки помещают сначала зелень, затем по 1 зубчику чеснока, а после слоями выкладывают овощи, пересыпая те морковью, зеленью и специями (горький и душистый перец горошком и лавровый лист) на свой вкус. И так – до самого верха.
Далее содержимое заливают кипятком, емкости прикрывают крышками и дают 20 минут постоять. Спустя указанное время воду сливают в кастрюлю, доводят до кипения и бросают туда (из расчета на 1 литр воды) 1 ст. л соли, 2 ст. л. сахара и 50 мл уксуса (6%).
Горячим рассолом заполняют банки, закатывают их, переворачивают крышками вниз и утепляют. В таком виде заготовки оставляют до полного остывания, а потом убирают в кладовую или другое подходящее место.
Полезно знать
Для использования необходимо выбирать плотные кочаны белого цвета и не разделять их на слишком тонкие соцветия, чтобы те не разварились в процессе бланширования. Тот же принцип действует и при отборе кабачков: лучше всего для консервации подходят молодые плоды, с тонкой светлой кожицей и недозрелыми семенами. Они получаются более хрустящими и аппетитными.
Болгарский перец следует мыть очень тщательно, особенно в верхней части, так как там часто скапливается грязь, которая может стать источником размножения бактерий. Также нужно быть внимательным и к качеству самих перцев, не брать те, что имеют мягкую кожицу.
