Идеальная шоколадная паста своими руками — реальность: главные секреты приготовления сладкого чуда
Секреты приготовления шоколадной пасты касаются не только выбора правильных компонентов, но также самой технологии ее создания. Как известно, в кондитерском деле мелочей не бывает, и чтобы добиться желаемого результата, нужно проявлять внимательность и четко следовать приведенным ниже рекомендациям.
Какао-порошок
Должен быть натуральным, без химии и добавок. При этом растворимый какао-порошок по качеству сильно уступает тому, который требует варки. Это важно учитывать при покупке ингредиентов, ведь от них во многом зависит вкус конечного продукта.
Сливки или молоко
Чем они жирнее – тем гуще будет шоколадная паста.
Сахар
Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру, которая легче растворяется и не образует комочков. Если ее нет под рукой, то обычный сахар можно просто измельчить в кофемолке.
Смешивание
Для того чтобы консистенция получилась однородной, все продукты следует предварительно вынуть из холодильника, после чего маслу дать нагреться до комнатной температуры, молоко слегка подогреть в микроволновке, а шоколад растопить на паровой бане.
Орехи
Нужно отбирать тщательно, отсеивая прогорклые и залежавшиеся. Затем их обязательно подсушивают на раскаленной сковороде или в духовке для ароматности, а потом рубят ножом в крошку.
Горький шоколад
Его добавляют в небольшом количестве для усиления вкуса, в жидком виде. Для этого плитку помещают в микроволновку, а в пасту кладут, когда та остынет до 40 градусов, иначе он расслоится.
Белый шоколад
Его тоже можно бросить в общий котел вместе с орешками, марципаном или кокосовой стружкой.
Полезно знать
Все компоненты должны быть свежими, в противном случае паста быстро испортится. Также ее не стоит чересчур долго и часто мешать – это нарушает текстуру лакомства, делает ту зернистой. В то же время из-за отсутствия перемешивания внизу могут скопиться сухие компоненты.
Помимо прочего, очень важно соблюдать температурный режим в процессе приготовления, чтобы какао-масло не отделилось от общей массы и не затвердело на поверхности.
Хранить шоколадную пасту собственного производства нужно в холодильнике, так как в ней нет консервантов, что значительно сокращает срок годности готового продукта.
