Картошка больше не разваливается и не подгорает: поварской трюк гарантирует хрустящую корочку
При жарке картошки результат иногда разочаровывает — ломтики пригорают, а внутри остаются сырыми. Но блюдо всегда будет безупречным, если внедрить один поварской трюк.
О том, как жарить картошку, чтобы у нее всегда появлялась румяная аппетитная корочка, рассказали авторы сообщества «Кулинарный техникум: Елена Тарасова» в «Одноклассниках».
Приготовление начинают стандартно — чистят и промывают клубни, затем нарезают на кусочки той или иной формы. В этот момент приходит пора первой хитрости — ломтики требуется избавить от выделившегося крахмала.
Картошку складывают в миску и промывают водой. Затем насухо промакивают бумажными полотенцами. После этого наступает черед главного лайфхака — ломтики в миске основательно обваливают в муке. Попутно не помешает добавить паприку, черный молотый перец или другие специи. Но только не соль.
Продукт выкладывают в сковороду, когда масло в ней уже хорошенько нагреется. Сразу перемешивают, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем жира, и дают подрумяниться им с нижней стороны. Затем еще несколько раз работают лопаткой — но слишком часто этого делать не стоит, иначе картофель разломается и превратится в пюре.
Солят за пару минут до завершения готовки — если это сделать раньше, выделится влага, которая превратит жарку в тушение. После этого последний раз перемешивают и подают угощение к столу.
Полезно знать
Для обвалки допустимо взять как пшеничную муку, так и кукурузную или рисовую. С последними двумя корочка получается более тонкой и деликатной.
