Полчаса вместо вечности на кухне: неожиданный способ сварить свеклу яркой, сладкой и без потерь времени
Варка свеклы стала синонимом многочасового ожидания. Но без этого корнеплода не обходится борщ, винегрет или селедка под шубой, поэтому многие смирились с этим. Но что, если есть способ сократить процесс варки до получаса, не теряя во вкусе и цвете?
Секрет кроется не в волшебной кастрюле, а в нехитром физическом принципе – резком контрасте температур. Метод, активно обсуждаемый кулинарными блогерами, работает. Его суть в последовательном шоковом охлаждении.
Подготовленные корнеплоды среднего и одинакового размера, тщательно вымытые, но с неповрежденной кожурой, заливают в кастрюле кипятком. Вода должна слегка покрывать их. После закипания на сильном огне в бурлящую воду вливают стакан ледяной воды.
Этот прием вызывает мгновенное охлаждение поверхности, создавая внутренний температурный стресс, который ускоряет размягчение волокон. Процедуру повторяют еще один-два раза после нового закипания. Затем воду сливают, а кастрюлю со свеклой плотно укутывают полотенцем или дают настояться под крышкой 5–10 минут. За это время она доходит до подходящей кондиции – мягкой, но не разваренной.
Полезно знать
Солить воду не стоит, это удлиняет процесс варки, а для сохранения яркого цвета стоит добавить щепотку лимонной кислоты или немного уксуса.
Яркий цвет свекле придают особые пигменты – беталаины. Они чувствительны к щелочной среде: если варить свеклу в жесткой воде, она может побледнеть. Кислая среда (лимонный сок, уксус), наоборот, закрепляет цвет.
