Котлеты меняются до неузнаваемости: всего один ингредиент делает их по-настоящему нежными
Один простой ингредиент способен преобразить привычные котлеты до неузнаваемости. Добавление творога в мясной фарш гарантирует результат, который удивляет даже скептиков: блюдо приобретает невероятную нежность и сохраняет идеальную сочность. Тонкостями поделилась автор дзен-канала «Кухня на изнанку».
Какой творог подойдет
Успех всего предприятия зависит от качества «секретного» компонента. Необходим свежий творог с мелкой зернистостью, лишенный кислого привкуса.
Продукт стоит предварительно перетереть через сито для получения однородной массы. Кислота не маскируется в процессе готовки, она только испортит вкус, поэтому такой творог лучше отложить для других целей.
Технология приготовления
К мясному фаршу, лучше куриному, присоединяют подготовленный творог (250 г на 500 г мяса), 50 г натертого твердого сыра, одно яйцо, пару столовых ложек муки, соль и черный перец по вкусу.
Смесь требуется тщательно вымесить и отбить для улучшения структуры. Сформированные влажными руками биточки панируют в сухарях.
Важный нюанс: традиционные добавки в виде лука, чеснока или зелени здесь исключаются, чтобы не перебивать тонкий сливочный акцент.
Обжаривание происходит на разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем котлеты переворачивают, накрывают сковороду крышкой и доводят до полной готовности на среднем огне. Этот метод позволяет мясу равномерно пропариться.
Альтернативный вариант – кратковременное тушение обжаренных заготовок в сотейнике с небольшим количеством воды и сливочного масла. Результат впечатляет: хрустящая оболочка скрывает по-настоящему сочную и нежную текстуру.
Полезно знать
Молочный белок казеин, содержащийся в твороге, обладает отличными связующими свойствами. Он действует как натуральный эмульгатор, удерживая мясные соки внутри изделия во время жарки, что и объясняет эффект повышенной сочности.
