Не просто горячее вино — а частичка зимнего праздника: нюансы правильного приготовления глинтвейна — сделайте идеальный напиток

В холодное время года ароматный согревающий глинтвейн просто нарасхват, особо в новогодние и рождественские праздники. Его подают в заведениях и продают на уличных ярмарках и фестивалях, где он неизменно пользуется большим спросом. Впрочем, сделать его также можно самостоятельно, в домашних условиях. А чтобы все получилось, нужно знать несколько важных секретов.

Вино

В качестве основы может быть использовано красное или белое сухое вино, а для безалкогольной версии – виноградный, вишневый и гранатовый сок либо их микс.

Сладкие, полусладкие и полусухие вина менее предпочтительны, поскольку в них уже присутствует сахар, а потому при приготовлении будет сложнее регулировать количество меда, фруктов и специй.

Также для глинтвейна не подходят вина с высоким содержанием танина, оставляющие терпкое послевкусие.

Вина, выдержанные в дубовых бочках, тоже лучше не использовать, так как оно при нагревании дает горечь. Чаще всего они относятся к категории Reserva и выше, да и стоят немалых денег. Помимо прочего, у таких вин довольно сложный букет и в составе нередко присутствуют пряности, а поэтому правильного глинтвейна из них не получится.

Однако не стоит впадать и в другую крайность, выбирая низкокачественные варианты. Их не спасут даже фрукты и специи. Не рекомендованы и вина крепостью от 14 градусов.

Специи

Как правило, в глинтвейн добавляют палочки корицы, анис, гвоздику, кардамон, имбирь и мускатный орех, причем как в целом виде, так и в молотом. Во втором случае необходимо будет в конце процедить напиток, чтобы не было взвеси и мутного осадка. Для этих целей можно взять марлю либо кофейный фильтр.

Очень важно соблюдать меру и не класть сразу все пряности – лучше остановиться на трех-четырех из обозначенного списка и не превышать указанную дозировку.

Солировать должны корица и гвоздика, остальные же нужны для придания дополнительных оттенков, но не более. А после приготовления глинтвейну следует дать настояться хотя бы 15 минут, чтобы жидкость «приняла» в себя все оттенки вкуса пряностей.

Фрукты

Традиционно для согревающего напитка берут апельсины, мандарины и лимоны, натуральные или сушеные, а также их цедру. Они прекрасно сочетаются с вином и усиливают сладость глинтвейна и его аромат.

Свежевыжатый и пакетированный апельсиновый сок лучше не использовать. В первом случае из-за мутности, которую он дает, во втором – из-за избытка сахара в составе.

Помимо вышеперечисленных компонентов, в этот список входят яблоки, груши, вишня и даже ананасы. Сухофрукты тоже помогают внести разнообразие. Это прежде всего изюм, инжир и курага.

Посуда

Кроме прочего, важно обратить внимание и на емкость для готовки напитка. Она должна быть эмалированной или же выполнена из нержавеющей стали. А вот алюминиевая посуда может негативно сказаться на качестве глинтвейна.

Технология приготовления

Глинтвейн не нужно доводить до кипения – только прогревать в течение 15-25 минут, причем на очень слабом огне. Это позволит раскрыть аромат и вкус всех добавленных в него компонентов и смешать их между собой. Желаемая температура нагрева составляет 70–80 градусов Цельсия. Если же довести глинтвейн до кипения, то алкоголь начнет испаряться, цедра – горчить, а в вине появятся вредные вещества.

Также необходимо соблюдать очередность: специи с небольшим количеством воды предварительно кипятят 5-10 минут на слабом огне, а уже после добавляют вино, фрукты и мед.

Настаивание

По завершении процесса глинтвейну следует обязательно дать настояться около четверти часа. За это время он впитает в себя все оттенки вкуса и аромата специй и фруктов. Цедру же при этом вынимают – так не будет горечи.

Подача

Глинтвейн подают в горячем виде, обычно – в высоких стеклянных стаканах с ручкой, чтобы не обжечься. Предварительно в них можно налить кипятка и чуть-чуть подержать его для нагрева.

Нередко глинтвейн пьют через трубочку, а краешек бокала украшают долькой апельсина.

Долго хранить и повторно разогревать напиток не рекомендуется, поскольку в этом случае он изменит не в лучшую сторону свой первоначальный вкус и аромат.

Полезно знать

Когда-то глинтвейн применялся исключительно в медицинских целях как лекарство от простуды и других недугов. Считалось, что содержащиеся в нем пряности укрепляют иммунитет и помогают бороться с болезнью, а горячее вино прогревает организм.