Один неверный шаг — и сочности нет: как грудку превращают в сухую заготовку — секреты исправления ситуации
Куриная грудка — полезное диетическое мясо. Но многие его не любят из-за сухости и безвкусия. Однако проблема не в самом продукте, а в ошибках при его приготовлении.
Рассказываем, почему куриное мясо иногда становится сухим и резиновым, а также разбираемся в принципах приготовления, благодаря которым блюда получаются мягкими и сочными.
Причины сухости
В белом мясе доля жира не превышает 3%, кроме того, мало коллагена. А ведь как раз эти составляющие и делают остальные части тушек сочными и вкусными. Но при должном умении сделать таковой можно и грудку.
Главное — не готовить ее при высоких температурах. От них волокна сжимаются и вытесняют все соки наружу.
Малый огонь
Продукт лучше не варить, а томить при температуре 85–90 °C, когда в воде нет интенсивного бурления.
Филе кладут не в кипяток, а в холодную воду, сразу солят и приправляют. Доводят до кипения и тут же убавляют нагрев до минимального. Дожидаются готовности в течение 15–20 мин. с приоткрытой крышкой.
Остывание в бульоне
Мало только правильно протомить филе. Если его сразу достать, соки все равно вытекут. Поэтому филе оставляют в бульоне до полного остывания. В итоге влага остается внутри.
Кстати, этот принцип работает не только с грудкой, но и с любым другим мясом, а также с овощами — картофелем, морковью и пр.
Полезно знать
Чтобы куриная грудка была вкуснее, лучше изначально покупать охлажденную, а не замороженную курятину. Если уже достался второй вариант, его не стоит размораживать в горячей воде или микроволновке — правильнее это делать в холодильнике.
