Заливное без лишних часов у плиты: французский аспик для новогоднего меню
Аспик из курицы и овощей – французский вариант русского заливного, которым традиционно украшают новогодний стол. Однако и заграничная версия ничуть не хуже, а готовится даже проще.
Подробностями со своими подписчиками поделились авторы группы «Кулинарный блог "Просто и вкусно"» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Для блюда понадобится 3 куриных бедра, которые отваривают в слегка подсоленной воде до готовности вместе с 1 морковью и 1 головкой очищенного репчатого лука.
Затем мясо достают и разбирают на небольшие кусочки руками или режут ножом. Бульон процеживают (нужно не менее 0,5 л), луковицу выбрасывают, а морковь измельчают кубиками.
Также потребуется по 50 г консервированного зеленого горошка и кукурузы. При желании можно добавить такое же количество вареной ветчины либо обойтись без нее.
Из половинки лимона выжимают сок и добавляют его в бульон. Далее в него вводят желатин в необходимом объеме (согласно инструкции), предварительно замочив тот в воде, чтобы разбух.
Бульон нагревают на слабом огне до той степени, пока весь желатин полностью не растворится, а после снимают с плиты и дают немного остыть.
Мясо и овощи заливают бульоном, перемешивают и распределяют в подходящие формы для заливного. Последние вместе с содержимым на сутки или ночь убирают в холодильник, а перед подачей на стол выкладывают из формы на тарелки.
Полезно знать
Первый письменный рецепт аспика датируется X веком. Он встречается в одной из арабских книг по кулинарии, где описывается процесс создания желе из рыбных голов.
В Средневековье аспики также готовили, используя для загущения костные бульоны, но особую популярность они приобрели в начале XX столетия в США, где ими украшали праздничные столы.
Аспики бывают разного вида – в форме небольших порционных фигурок, рулетов или многослойных блюд. Есть как мясные, так и вегетарианские версии данной закуски с агар-агаром вместо желатина.
