Говядина часто подводит даже опытных хозяек: такой подход делает мясо мягким и сочным
Даже такая, казалось бы, примитивная кулинарная задача, как варка говядины, требует грамотного подхода. Иначе мясо получится сухим и жестким.
Автор канала «В саду у Валентинки» в Дзене рассказывает о ключевых принципах варки говядины, благодаря которым она становится нежной и сочной.
Во-первых, мясо понадобится правильно разморозить — не в воде и даже не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника. Да, это долго, но зато оно не выпустит соки.
Перед закладкой в кастрюлю говядину не стоит нарезать. Лучше отправлять ее цельным куском.
Что касается емкости — чересчур вместительная ни к чему. Объем подбирают так, чтобы на 1 кг продукта приходилось до 2,5 л воды. При этом погружать его лучше в уже горячую жидкость. В холодную кладут только в том случае, когда нужен насыщенный бульон.
И главное — режим приготовления. Кипятить нельзя, мясо должно томиться при температуре не выше 90 °C. В противном случае соки выйдут, а волокна станут жесткими. Понадобится потратить до 2,5 часов, но результат стоит того. Кстати, солить можно за 30–40 минут до завершения процесса, но не раньше.
Полезно знать
Когда продукт готов, не стоит сразу вынимать его — пусть остынет в бульоне. Иначе на воздухе он все равно выпустит лишние соки. Если же по тем или иным причинам приходится извлекать кусок непосредственно после варки, лучше завернуть его на 20 минут в фольгу, чтобы он стабилизировался и не стек.
