Борщ не готовят на глаз — только строгая последовательность действий превращает суп в густой и насыщенный: как добиться идеального вкуса

Кубанский борщ – вариация всеми любимого блюда, которая отличается насыщенным вкусом и особым способом приготовления. Чтобы добиться нужного результата, важно в точности соблюдать последовательность закладки продуктов и время их варки.

Подробностями рецепта со своими подписчиками поделились авторы дзен-канала «ГАСТРОНОМИЯ ВКУСА».

Бульон

Сначала из 800 г говядины на кости варят бульон. Мясо перед этим тщательно промывают, помещают в кастрюлю объемом от 4 литров, заливают прохладной водой и доводят до кипения на сильном огне.

После этого мощность плиты сразу же убавляют до минимума и снимают образовавшуюся пену. Туда же бросают 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и щепотку соли. Емкость накрывают крышкой и оставляют все вариться 1,5-2 часа.

Готовность мяса проверяют вилкой: если та легко проходит сквозь волокна, значит, уже дошло до нужной кондиции.

Овощи

2 свеклы среднего размера очищают от кожуры и натирают на крупной терке.

С 2 морковок срезают верхний слой и шинкуют их тонкой соломкой.

2 головки репчатого лука, очищенных от шелухи, измельчают полукольцами.

1 крупный болгарский перец моют, удаляют из него семена, перегородки и плодоножку, рубят тонкими брусочками, как и 300 г белокочанной капусты.

2 крупных томата обдают кипятком, снимают с них кожицу, а мякоть мелко режут ножом. За неимением помидоров можно использовать 2 ст. л. томатной пасты.

4-5 картофелин очищают от кожуры и нарезают кубиками. Такое же количество долек чеснока измельчают на маленькие кусочки.

Заправка

Сковороду разогревают на среднем огне и обжаривают в ней с 2 ст. л. растительного масла тертую свеклу в течение 10 минут, постоянно помешивая. После кладут 1 ст. л. уксуса (9%)и 1 ч. л. сахарного песка, снова перемешивают и томят еще около 5 минут до мягкости, а затем убирают с плиты.

В отдельной емкости с таким же количеством масла пассеруют лук (3-4 минуты), пока тот не станет золотистым. Следом добавляют морковь, а еще через 3 минуты – болгарский перец и помидоры. Спустя 5 минут сковороду снимают с огня.

Сборка борща

Мясо достают из бульона, срезают с кости, делят на кусочки и возвращают их обратно в кастрюлю. Содержимое доводят до кипения и начинают последовательно вводить в него компоненты (время варки указано в скобках):

• картофель (7-8 минут);
• капуста (5 минут);
• овощная зажарка (3 минуты);
• свекольная заправка (5 минут);
• рубленый чеснок (2 минуты).

Борщ выключают, пробуют на вкус, бросают соль с перцем и измельченную зелень, перемешивают и дают настояться под крышкой четверть часа. Суп должен получиться густым и наваристым, иметь темно-красный оттенок.

Кубанский борщ подают с ложкой сметаны, зеленью, черным хлебом и чесноком.

Полезно знать

Для выраженной кислинки в блюдо добавляют 1-2 ложки квашеной капусты. Если же оно получилось чересчур кислым, то следует увеличить количество сахара.

В вегетарианской версии кубанского борща мясной бульон заменяют овощным.