Эти пельмени решат вашу судьбу в новом году: несколько секретов блюда удачи

Пельмени – популярное русское блюдо. Существует давняя традиция лепить их перед Новым годом и в течение последующих каникул всей семьей. В несколько пельмешков часто закладывают какой-то секретный ингредиент. Это может быть монетка, нить, кусочек сахара или хлеба, лавровый лист, горошина душистого перца и т. д. Того, кому он попадется, в течение года ожидают события, так или иначе связанные с тематикой «находки». А чтобы сами пельмени получились аппетитными, нужно знать и применять некоторые секреты.

Тесто

При его замешивании лучше брать горячую воду (не кипяток). Так оно выйдет более мягким и эластичным, поскольку под воздействием высоких температур белок глютен (та самая клейковина), который делает тесто твердым и упругим, частично сворачивается. Вливать воду следует в просеянную горкой муку маленькой струйкой и вымешивать все постепенно.

Чтобы тесто не расползлось в процессе варки, в него следует добавить 1 куриное яйцо. А 1-2 ложки растительного масла не дадут ему пересыхать во время раскатки.

Перед тем как начать лепку, тесту дают постоять полчаса или чуть дольше. Благодаря этому оно становится однороднее по текстуре и меньше липнет к рукам.

Начинка

Оптимальный вариант использовать для фарша сразу 2 вида мяса – например, свинину и говядину, взятые в равных пропорциях. Таким образом удастся достичь идеального баланса плотности и мягкости.

Репчатый лук рекомендуется хорошенько измельчить при помощи мелкой терки либо блендера. Он сделает начинку сочнее.

В самом конце кладут соль, чтобы фарш раньше времени не пустил «сок». При желании в него для ароматности можно также положить немного сушеного чеснока или порошок мускатного ореха.

Лепка

Готовое тесто для удобства делят на небольшие ломтики и каждый раскатывают в тонкий кружочек толщиной в пару миллиметров, но не до прозрачности.

Края нужно защипывать вплотную к начинке, чтобы пельмени не разварились из-за наличия воздуха внутри. Если прижимать края недостаточно сильно, то они могут расклеиться. В некоторых случаях, когда в муке недостаточно клейковины, их сначала смазывают сырым яйцом и уже тогда скрепляют.

Варка и подача

Сначала воду доводят до бурного кипения, затем бросают соль и потом порциями закладывают пельмени. Важно, чтобы вода не прекращала кипеть, иначе тесто останется сырым.

Для более насыщенного вкуса в воду также добавляют несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа.

После всплытия пельменей их готовят еще около 5 минут, а потом вынимают, иначе они получатся водянистыми и рыхлыми.

Чтобы пельмени не склеились, их смазывают кусочком сливочного масла, а при подаче на стол дополняют ложкой сметаны либо небольшим количеством бульона.

Полезно знать

Родиной пельменей считают Китай, где впервые стали заворачивать кусочки мяса в тесто вместе с травами. В Россию же они попали через Урал и Сибирь вместе с тюркскими кочевниками.