Жарим «те самые» чебуреки из детства: как добиться правильно хрустящей корочки
Многие кулинары-любители пробовали сами пожарить чебуреки. Но получается всегда не то — или тесто не хрустит, или фарш берется комком. Но все сложится, если воспользоваться «тем самым» рецептом.
Как приготовить хрустящие чебуреки с золотистой корочкой, как в детстве, рассказывают авторы дзен-канала «Карамелька».
Ингредиенты
Понадобятся продукты:
- мука — 600 г;
- мясной фарш — 500 г;
- лук — 3 шт.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- горячая вода — 250 мл;
- ледяная вода — 50 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
В миске смешивают часть муки с солью. Постепенно вливают воду температурой от 70 °C, постоянно перемешивая. Затем вводят масло.
Поэтапно сыпят остальную муку и вымешивают тесто до мягкого эластичного состояния, чтобы не липло к рукам. Укладывают в пакет и убирают «отдыхать» на полчаса.
Тем временем помельче шинкуют лук и обжимают руками, чтобы выделился сок. Также для этого его можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Добавляют фарш, ледяную воду, соль и перец. Тщательно перемешивают. Масса должна быть жидковатой.
Делят тесто на равные фрагменты, каждый раскатывают в тонкий круг. На одну половину лепешки укладывают начинку, второй накрывают, защипывая края пальцами или вилкой. При желании срезают край фигурным ножом, используя перевернутую тарелку как шаблон.
Обжаривают в сковороде с большим количеством масла по 2–3 мин. с каждой стороны. Сразу подают к столу. Чебуреки едят с пылу с жару, пока корочка хрустит.
Полезно знать
Секрет сочности «тех самых» чебуреков не только в том, что для начинки берут именно ледяную воду, но и в обилии лука. По советским нормативам общепита его доля достигала 30–40% от массы.
