Какой загуститель не угробит мармелад: избегайте этих ошибок — и все получится

Мармелад – любимое многими лакомство, которое делается на основе фруктов, ягод и желирующего агента. Его можно как приобрести в магазине, так и сделать самостоятельно. В последнем случае получается более натуральный и полезный продукт. А чтобы он вышел еще и вкусным, нужно придерживаться некоторых рекомендаций с учетом используемого загустителя. О секретах приготовления домашнего мармелада читайте в нашей сегодняшней статье.

Желатин

Самый распространенный вариант основы – желатин. Он бывает как порошковый, так и листовой, по-разному разводится. Главное – учитывать его желирующие качества. Чем они выше – тем плотнее будет структура лакомства. Но, так или иначе, желатин не следует доводить до кипения в процессе готовки, иначе он лишится своих свойств, в итоге мармелад не застынет как следует. Максимальная температура нагрева – до 70 градусов Цельсия.

Мармелад на основе желатина также нужно правильно хранить – не оставлять под прямыми солнечными лучами или вблизи источников тепла. В противном случае он может растаять.

Пектин

Его вводят во фруктовый или ягодный сироп вместе с сахаром, постепенно, тонкой струйкой, в процессе постоянно помешивая смесь венчиком. Второй способ – это сразу же добавить пектин к другим ингредиентам, и только потом поставить сотейник на плиту. Жидкий же пектин предварительно разводят водой.

В горячую основу пектин лучше не класть, так как он, скорее всего, не растворится и пойдет комками. Допустимая температура – до +45 градусов.

С яблочным пектином нужно быть особенно внимательным, поскольку его запрещается разогревать дважды и держать дольше положенного на огне.

Чем больше сахара в составе пюре – тем меньше пектина можно использовать.

Агар-агар

В него сначала наливают немного воды, а уже потом соединяют с горячей массой. В отличие от желатина, агар-агар необходимо сильно нагревать, чтобы он проявил свои желирующие качества. Оптимальная температура – 95-100 градусов.

Агар-агара требуется почти в 8-10 раз меньше, чем желатина, что важно учитывать. Застывает он гораздо быстрее, не тает в жару, отлично сохраняет форму и не боится кислой среды.

Пюре

Должно быть однородным. В этом поможет погружной блендер. А если в рецепте присутствует сок, то предпочтительнее всего брать свежевыжатый и процеженный, без мякоти.

Вкус

Для яблочного мармелада более всего подойдут кисло-сладкие сорта фруктов. Если же сырье чересчур приторное, то в него добавляют лимонный сок для баланса.

Цвет

Для яркости в домашний мармелад кладут немного пищевого красителя.

Оформление

Перед подачей мармелад обваливают в сахарной пудре. Так он будет выглядеть привлекательнее.

Формы

Предпочтительнее всего – силиконовые, поскольку извлечь из них мармелад будет проще.

Полезно знать

Хранить домашний мармелад следует в герметичной упаковке при комнатной температуре, в сухом и темном месте вдали от сильно пахнущих продуктов. Средний срок годности лакомства, приготовленного без консервантов, составляет 7-10 дней.

Замораживать мармелад не рекомендуется, так как при оттаивании он потеряет форму и размягчится.