Английский пудинг требует терпения: так готовят главный рождественский десерт
Английский рождественский пудинг – традиционное праздничное угощение, которое имеет долгую историю. Его предшественницей считается каша на основе пшеницы, молока, специй и сухофруктов, появившаяся в меню местного населения еще в XIV столетии. Вскоре в нее стали добавлять мясо, вино и пряности, а в XVII веке она постепенно из мясного блюда превратилась в десертное.
Пошаговой инструкцией по приготовлению английского рождественского пудинга со своими подписчиками поделились авторы сообщества «Рецепты, Кулинария с Любовью» в сети «Одноклассники».
Приготовление
По 50 г кураги, фиников, чернослива и цукатов измельчают кубиками, добавляют к ним 50 г светлого и такое же количество темного изюма и заливают 75 мл коньяка, бренди или рома либо апельсиновым соком. Емкость накрывают пищевой пленкой или полотенцем и убирают на ночь в холодильник либо оставляют на несколько часов при комнатной температуре.
Далее 150 г размягченного сливочного масла растирают со 130 г сахарного песка, добавляют к ним тертую мелко цедру 1 лимона или апельсина, 1 ч. л. специй (корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, имбирь) и тщательно перемешивают. Следом вводят 2 больших куриных яйца и растирают все до получения кремообразной массы. В нее засыпают 100 г подсохшего хлеба, предварительно перемолотого в крошку, 75 г пшеничной муки и еще раз аккуратно все перемешивают.
Полученное тесто соединяют с настоявшимися в соке или алкоголе сухофруктами (вместе с жидкостью), вымешивают до однородности и перекладывают в жаропрочную глубокую миску куполообразной формы, которую перед этим смазывают сливочным маслом. Содержимое хорошенько утрамбовывают, сверху накрывают пергаментом, потом затягивают фольгой и перевязывают кулинарной нитью.
Миску помещают в кастрюлю большего диаметра, чье дно сначала застилают куском ткани или полотенцем. Туда же наливают кипяток в том объеме, чтобы он покрывал половину миски с пудингом, и ставят все это на слабый огонь. В таком виде (на водяной бане) пудинг варят 4,5 часа, постоянно подливая воду по мере ее выкипания.
По истечении указанного времени конструкцию снимают с плиты, фольгу и пергамент убирают, пудинг ставят на новый кусок пергамента (чтобы не прилипал) и дают ему остыть. В таком виде его подают на стол либо убирают на хранение от 7 дней до месяца в темное прохладное место, обернув в несколько слоев пергамента и фольги. В этом случае его перед подачей желательно прогреть на водяной бане в течение 2 часов.
Полезно знать
Раньше для создания рождественского пудинга использовали специальный мешок, но в XX столетии его заменили подходящей формой.
Данный десерт является классикой английской рождественской кухни. Чаще всего его готовили на основе жира за несколько недель и даже месяцев до праздника.
