Чистый вкус без перегруза: вот так готовят борщ по-питерски
В каждом регионе и области существуют свои кулинарные традиции. Так, одно и то же известное блюдо может сильно отличаться составом и технологией приготовления в разной местности. В результате оно приобретает собственное лицо и те нюансы вкуса, которые выделяют его на фоне остальных. Борщ «Питерский» – яркое тому подтверждение. Он сохранил в себе все лучшие и узнаваемые черты данного блюда, но при этом у него более чистое и изысканное «звучание» за счет отсутствия лишних ингредиентов и уменьшения количества продуктов в целом, что позволило добиться редкой сбалансированности и легкости.
Подробностями приготовления борща «Питерского» со своими читателями поделились авторы паблика «Кулинария | Вкусные рецепты» в сети «ВКонтакте».
Бульон
Для него берут полкило говядины на кости, тщательно промывают, выкладывают в подходящую емкость и заливают 2 литрами холодной питьевой воды. На среднем огне доводят содержимое до кипения, после чего снимают пену и уменьшают мощность плиты.
В таком виде мясо томят еще 1,5 часа, пока не размягчится. За 30 минут до окончания варки бросают 2 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и щепотку соли. Далее говядину вынимают, снимают с кости и делят на кусочки, а бульон процеживают.
Овощная зажарка
Берут всего по 1 штуке – лук, морковь и свеклу среднего размера, очищают и измельчают. Лук режут кубиками, морковь крупно трут, а свеклу – мелко. Затем первые два ингредиента пассеруют до мягкости на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Следом добавляют 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. 9%-го уксуса, 1 ч. л. сахара, полстакана воды и тушат все в течение 10 минут.
Отдельно обжаривают свеклу вместе с небольшим количеством уксуса и сахара, пока та не станет мягкой.
Сборка и подача
В кипящий бульон кладут 2-3 картофелины, предварительно нарезанной кубиками, и 200 г белокочанной капусты. А через 15 минут – овощную заправку вместе с 2 лавровыми листочками и солью с перцем.
Спустя еще 10 минут варки в борщ бросают свежую зелень (петрушку и укроп), пару зубчиков чеснока, мелко нарубленных, и через полминуты снимают с огня.
Перед подачей на стол в питерский борщ выкладывают мясо и разливают суп по тарелкам. Каждую украшают порцией сметаны и зелени, а в качестве обязательного дополнения к блюду идут черный хлеб или пирожки.
Полезно знать
В самой Северной столице борщ тоже готовят по-разному – существует сразу несколько вариаций данного блюда, кардинально отличающихся между собой. Среди них выделяется петергофский борщ, рецепт которого был придуман еще в XVIII столетии царскими поварами. Данное угощение подавали исключительно во время торжественных обедов, устроенных в Петергофе. Отсюда и название.
Примечательно также, что борщ являлся одним из самых любимых блюд императрицы Екатерины II. Доказательством этому служит тот факт, что для его приготовления при дворе держали отдельного повара. По другой версии, самодержица предпочитала всем остальным супам щи, но так ли это, доподлинно не известно.
