Рождественский калач собирает семью: старинный рецепт к праздничному столу
Рождественский калач – ароматная выпечка, которую готовят к соответствующему празднику. Она символизирует собой ясли, в которых был положен младенец Иисус, а также ассоциируется с самим Спасителем как источником жизни, ведь хлеб всегда считался таковым. Раньше в центр калача также ставили зажженную свечу или лампаду, но сейчас этой традиции мало кто следует. Тем не менее калач, как правило, является обязательной частью рождественского меню во многих странах мира.
Подробностями рецепта со своими читателями поделилась автор дзен-канала «А давай приготовим?».
Тесто
Сначала делают опару из 75 мл теплого (не горячего) молока и дрожжей. Можно взять 4 г сухих быстродействующих либо 12 г свежих. К вышеобозначенным ингредиентам добавляют 1 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. пшеничной муки, все тщательно перемешивают.
Емкость с опарой накрывают пленкой и ставят в теплое место на четверть часа.
В другой миске смешивают 1 куриное яйцо, 50 г сахара, 45 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и содержимое 1 пакетика ванильного сахара.
По истечении указанного количества времени опару достают и вливают во вторую емкость вместе с 1 ч. л. апельсиновой цедры. Массу перемешивают до однородности и вводят в нее порциями 180-200 г муки.
Должно получится мягкое нелипкое тесто, в которое также бросают 50 г изюма и вмешивают ягоды руками, чтобы те распределились равномерно.
Далее тесто перекладывают в подходящую посуду, накрывают чистым полотенцем и убирают в тепло на час. Для этих целей также можно использовать разогретую до 30 градусов духовку. В процессе масса увеличится в объеме примерно в 2 раза.
Лепка
Готовое тесто делят на 3 части – 2 одинаковых больших и 1 маленькую, которую также разделяют пополам. Все 4 кусочка обминают, придают им овальную форму, накрывают их пищевой пленкой сверху и оставляют на 10 минут.
После большие кусочки раскатывают в тонкий прямоугольник и затем каждый сворачивают в рулет. В итоге выходит 2 длинных тонких «колбаски». Края защипывают и аккуратно прокатывают рулеты по столу, вытягивая их до 50 см в длину. Оба должны быть одинаковой длины.
Затем сплетают их между собой в один жгут и сворачивают его в калач, который помещают на застеленный пергаментом противень, не забыв защипнуть кончик, чтобы тот не раскрылся при нагревании.
Все то же самое проделывают и с 2 небольшими кусочками теста – раскатывают, сворачивают в рулет, вытягивают, сплетают в длинный тонкий жгут и оборачивают его вокруг калача, также защипывая край. Заготовку прикрывают пленкой и дают настояться в тепле еще 40 минут.
Выпекание и подача
Перед тем как поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 20-30 минут, калач смазывают взбитым куриным яйцом и посыпают маком, кунжутом или изюмом.
Готовность выпечки проверяют зубочисткой. Если та сухая, это значит, что сдобу можно вынимать.
Получается очень нежный по текстуре, в меру сладкий и невероятно ароматный рождественский калач!
Полезно знать
В России традиция, связанная с выпеканием рождественского калача, зародилась во времена правления Петра I и продлилась до Октябрьской революции 1917 года, после которой все, что имело религиозный подтекст, было официально отменено. И только в конце XX столетия она была снова восстановлена.
