Как испечь правильный бисквит: основные ошибки и рабочие приемы
Приготовление бисквита представляет собой сложный процесс, требующий строгого соблюдения технологии и выбора ингредиентов. В данной статье мы рассмотрим основные секреты создания различных видов бисквитов, включая классический, яблочный, шоколадный и бисквитный рулет. Каждый из этих рецептов имеет свои особенности, которые необходимо учитывать для достижения идеального результата.
Классический
Для приготовления классического бисквита нужно брать яйца комнатной температуры. В случае применения упрощенного метода, когда яйца не разделяются на белки и желтки, их температура не имеет решающего значения, однако посуда для взбивания должна быть охлажденной.
Рекомендуется использовать крупные яйца, поскольку они способствуют образованию более пышной и воздушной текстуры бисквита.
Перед добавлением в тесто муку следует обязательно просеять, что позволит избежать ее оседания и обеспечит равномерное распределение воздушных пузырьков.
Форму для выпечки не стоит полностью смазывать маслом. Оптимальным вариант – «французская рубашка», когда масло наносится только на дно и 1–1,5 см стенок формы и присыпается мукой. Это не даст бисквиту прилипнуть в процессе выпекания и поможет ему подняться одинаково по всей поверхности.
Для замеса теста желательно взять лопатку, а не миксер, чтобы сохранить воздушную структуру. Лопаткой надо двигать по направлению снизу-вверх, избегая вращательных движений.
Яблочный
Более всего для яблочного бисквита подойдут фрукты кислых или кисло-сладких сортов, таких как «Антоновка», что придаст бисквиту насыщенный вкус и аромат.
Дольки яблок распределяют по дну смазанной сливочным маслом формы, после чего заливают их тестом.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Само время выпекания в среднем составляет 40–45 минут. В первые 35 минут печь нельзя открывать, дабы предотвратить оседание бисквита.
Шоколадный бисквит
Для получения выраженного аромата лучше использовать алкализованное какао.
Добавляя муку в тесто, нужно избегать круговых или хаотичных движений. Предпочтительнее всего использовать складывающие движения сверху вниз.
Также важно не замешивать массу чересчур долго, иначе она осядет и уплотнится.
Бисквитный рулет
Для приготовления бисквитного рулета яйца тщательно взбивают с сахаром до образования пышной и стабильной массы. Обычно на это уходит не менее 5–7 минут. Во время выпекания духовку также не следует открывать, чтобы избежать опадания бисквита.
После остывания бисквит аккуратно перекладывают на полотенце, предварительно посыпанное сахарной пудрой или мукой, и сворачивают в рулет. Это предотвратит появление трещин на нем и обеспечит его равномерную текстуру.
Полезно знать
Впервые о бисквите упоминается в судовых журналах английских моряков, датированных еще XV веком. В них бисквит называют «морскими сухарями» или «корабельными бисквитами». Главным преимуществом данных изделий являлся их длительный срок хранения, который обеспечивали устойчивость к влаге и плесени.
С французского слово biscuit переводится как «дважды испеченный», что отнюдь не случайно, ведь когда-то бисквиты действительно выпекали по 2 раза – сначала при высокой, а затем при более низкой температуре. Схожее значение имеет и итальянский кулинарный термин biscotto.
В России бисквиты появились во времена Петра I, когда стала модной европейская кухня.
