Этот борщ рвет шаблоны: маленький кислый секрет — и классика заиграет по-новому
Борщ с запеченной свеклой и яблоком — звучит необычно, но на деле выходит очень аппетитно! От такого кушанья домашние придут в настоящий восторг, поскольку оно вмещает в себя богатую палитру вкусовых оттенков. Как будто ешь не один суп, а сразу несколько разных, идеально дополняющих друг друга!
Рецептом данного кулинарного шедевра со своими подписчиками поделились авторы дзен-канала «Вкусовые открытия».
Бульон
Для него понадобится 600-700 г свиных ребрышек или говядины на кости. Мясо промывают, помещают в кастрюлю объемом не менее 4 литров, заливают почти до верха холодной водой и доводят до кипения. Сразу после этого снимают всю пену, мощность уменьшают до минимума и добавляют в бульон 1 целую головку репчатого лука, очищенную либо в шелухе. Также бросают 2-3 лавровых листа и 5-7 горошин черного перца.
Мясо варят до готовности под крышкой в течение 1,5-2 часов. Затем бульон процеживают, луковицу и мясо вынимают и отделяют последнее от костей.
Свекла
Параллельно занимаются свеклой. 3 корнеплода среднего размера тщательно моют, заворачивают по отдельности в фольгу и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на час-полтора. Готовность свеклы можно проверить деревянной шпажкой. Овощ должен быть абсолютно мягким.
Далее свеклу остужают и натирают на крупной терке.
Овощи для варки
В бульон кладут 5-6 измельченных кубиком картофелин, предварительно очищенных, а спустя 10-15 минут варки – полкило тонко нашинкованной белокочанной капусты. После закипания бульона огонь убавляют до минимума.
Зажарка
На разогретой сковороде с растительным маслом до прозрачности пассеруют 1 головку измельченного репчатого лука. Затем добавляют 2 тертых крупно моркови, перемешивают и тушат еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
В самом конце к ним отправляют 1 нарубленный полосками сладкий красный перец и 3 ст. л. томатной пасты с горкой.
Сборка и подача
В кипящий бульон засыпают содержимое сковороды, а вместе с ним и тертые ингредиенты – запеченную свеклу и кислое (моченое) яблоко без кожуры. Благодаря такой добавке борщ приобретет яркий насыщенный цвет, который не потускнеет в процессе варки.
Суп солят, кладут в него также сахар по вкусу, дают покипеть 5-7 минут и снимают с плиты. В борщ возвращают нарезанное отварное мясо, приправляют его 3-4 дольками мелко нарубленного чеснока, 1 ч. л. столового (9%) уксуса (по желанию) и оставляют настаиваться под крышкой полчаса-час. А при подаче дополняют свежей зеленью, сметаной и черным хлебом либо пампушками.
Полезно знать
Если яблоко кислое, то уксус в борщ можно не добавлять. Также для самого бульона не возбраняется использовать курицу или индейку. Это сократит время варки и сделает суп менее калорийным.
