Винегрет начинается здесь: как варить свеклу, чтобы она оставалась яркой и сочной
При неверном подходе к термообработке свекла иногда становится не только бледной, но и безвкусной. Однако одна кулинарная хитрость помогает избежать подобной неприятности.
О том, как сохранить насыщенность цвета и вкуса свеклы при варке, рассказали авторы сообщества «Кулинарное Облако» в «Одноклассниках».
Перед отправкой в кастрюлю с водой корнеплоды ни в коем случае не чистят, их только отмывают от остатков грязи с поверхности. Кожицу оставляют на месте, поскольку как раз она поможет удержать соки внутри.
Овощ не погружают в кипяток, а заливают холодной водой так, чтобы он оказался полностью покрыт жидкостью. Ставят кастрюлю на плиту, после закипания содержимого вливают в него 3 ст. л. столового 9-процентного уксуса. За неимением такового подойдет яблочный или даже концентрированная эссенция — но в этом случае берут не больше 1 ч. л.
Варят продукт на среднем нагреве до готовности. Как правило, на это уходит 40–50 мин. в зависимости от размеров корнеплодов. Чтобы проверить, не пора ли вынимать свеклу, ее протыкают деревянной шпажкой — если она входит без усилий, время пришло.
Для остывания овощ достаточно вынуть и положить на тарелку. Но ради ускорения процесса его допустимо погрузить в холодную воду на 5–10 мин. И только теперь пора чистить продукт и нарезать для салатов или иных блюд.
Полезно знать
Если времени в обрез, прибегают к самому быстрому способу термообработки — корнеплоды в сыром виде чистят и нарезают кубиком, а затем отправляют в микроволновку, уложив в рукав для запекания.
