Рыба нежирная, а сока — полный рот: эти хитрости облагородят любую постную рыбу
Многие не спешат жарить такую рыбу, как треска, хек, минтай или путассу. Считается, что у нее жесткое сухое мясо. Но стоит применить пару хитростей от шефов, и блюдо получается сочным и нежным.
Как пожарить нежирную рыбу, чтобы она не оказалась сухой и таяла во рту, рассказывает автор дзен-канала «В саду у Валентинки».
Перед отправкой в сковороду рыбу рекомендуется замариновать. Простейшая смесь из 300 мл воды с добавлением 1 ч. л. соли и такого же количества сахара сделает свое дело. Тушки или уже нарезанные ломтики после 15 мин. выдержки приобретут более плотный верхний слой, за счет чего соки при термообработке никуда не вытекут.
При желании продукт можно замочить и в молоке. Смысл тот же. Дополнительно уйдет неприятный запах, если таковой присутствует. А вот в лимонном соке мариновать не стоит — он, наоборот, делает мясо еще жестче. Если сильно хочется, лучше сбрызнуть этой кислотой уже готовое блюдо.
Чтобы рыба не пригорела, ее жарят на пергаменте. Для этого лист бумаги сминают для мягкости и податливости, затем смазывают с обеих сторон маслом. Укладывают на сковороду, а поверх — рыбные куски. Готовят, как обычно, до румяной корочки со всех сторон.
Полезно знать
Даже при соблюдении предложенных принципов результат разочарует, если тушки неправильно разморозить. Дело в том, что при выдерживании в воде или микроволновке мясо, еще будучи сырым, теряет всю сочность. Лучше заранее переложить продукт из морозилки в камеру холодильника. Уйдет до 12 часов, зато блюдо получится безупречным.
