Снимать оболочку или нет — вопрос не праздный: главные секреты приготовления сосисок
Даже процесс приготовления сосисок имеет ряд тонкостей, от которых напрямую зависит сочность и вкус итогового результата. Давайте разберем главные моменты с экспертной точки зрения.
Снимать ли оболочку?
Технологи советуют готовить продукт в натуральной оболочке. Она работает как защитный барьер, предотвращая утечку мясного сока в кипящую воду, что гарантирует сочность.
Снимать кожицу стоит только в двух случаях: если вы готовите для маленького ребенка или если сама оболочка излишне жесткая и плотная на ощупь. В остальных случаях она ваш лучший помощник.
Классический способ в кастрюле
Наполните емкость водой так, чтобы она покрывала полуфабрикаты. Доведите жидкость до кипения, после чего уменьшите нагрев. Аккуратно погрузите сосиски в воду. Рекомендуемое время термической обработки составляет от пяти до семи минут на слабом огне без сильного бурления.
Готовность определяют по равномерному цвету и упругой, но не жесткой, текстуре. Как только сосиски слегка увеличились в объеме и потемнели – можно доставать.
Экспресс-метод в микроволновке
Этот способ выручит, когда каждая минута на счету. Уложите сосиски в специальную посуду, предназначенную для СВЧ. Сделайте несколько проколов вилкой в каждом изделии, чтобы пар мог свободно выходить и оболочка не разорвалась. Добавьте пару столовых ложек воды и включите печь на среднюю мощность на 2–3 минуты.
Помните, что при таком нагреве они могут оказаться немного суше, чем при традиционной варке.
Неочевидные, но полезные рекомендации
Замороженный продукт не требует предварительного оттаивания. Отправьте его в кипяток, увеличив время приготовления на 2–3 минуты.
Чтобы придать дополнительный аромат, добавьте в воду щепотку соли, лавровый лист или перец горошком.
Перед варкой дайте сосискам из холодильника полежать при комнатной температуре 5–10 минут. Это предотвратит резкий перепад температур.
И учитывайте указания производителя на этикетке, так как размер и состав вносят коррективы.
Полезно знать
Самыми знаменитыми колбасками в Германии считаются баварские белые или вайссвурсты. Такой цвет им обеспечивает свинина – до трети от общего объема ингредиентов. Также в состав добавляют телятину, петрушку, лимонную цедру, лук, перец, соль, пряности и травы.
