Настоящее харчо как в Тбилиси: как добиться правильной консистенции грузинского хита
Харчо — это традиционный грузинский суп, отличающийся густой консистенцией и насыщенным вкусом. А чтобы он получился по-настоящему аппетитным и наваристым, следует придерживаться советов, представленных ниже.
Выбор ингредиентов
Рекомендуется использовать бараний или говяжий мясной бульон, сваренный из отборных продуктов.
Для приготовления харчо нужно выбирать длиннозерный или круглозерный рис, но только не пропаренный – он не впитает в себя весь вкус и аромат. Если такого продукта нет, то отваривать рис желательно отдельно, а не в бульоне. В противном случае тот станет мутным.
Томаты или томатная паста должны быть зрелыми и высокого качества – они сделают бульон ярким и насыщенным.
Специи в данном случае играют одну из ключевых ролей. Для харчо понадобятся хмели-сунели, кориандр, черный перец и другие традиционные грузинские пряности.
Приготовление мясного бульона
Все начинается с варки мясного бульона: мясо нарезается порционными кусками и отправляется в кастрюлю с холодной водой, после чего ту ставят на слабый огонь и отваривают содержимое до полной готовности.
В дополнение к мясу также идут лук, морковь и другие сезонные овощи. Без них вкус у харчо будет не таким богатым.
Добавление риса, овощей и приправ
В сваренный бульон засыпают промытый рис и варят его до полутвердого состояния.
Потом кладут морковь и лук. Их предварительно режут мелкими кубиками и обжаривают на растительном масле до мягкости вместе с томатной пастой или помидорами. Также последнюю можно добавлять отдельно.
В конце наступает очередь пряностей, в том числе соли и перца.
Регулирование консистенции
Харчо должно быть густым, но все зависит от количества риса и овощей в блюде. Его регулируют на собственное усмотрение.
Время приготовления и подача
Суп варится на медленном огне для того, чтобы все компоненты успели отдать свой вкус и перемешаться друг с другом.
Харчо подается на стол горячим. Предварительно каждую порцию украшают свежей зеленью, например, кинзой.
Полезно знать
Для придания кислинки в традиционном рецепте используют сушеные сливы или соус ткемали. Но за неимением таковых можно взять томаты.
Не стоит слишком увлекаться специями, иначе те заглушат собой вкус овощей и мяса.
Если для харчо берут замороженное мясо, то его следует заранее достать из холодильника и дать оттаять естественным образом без микроволновки или кипятка. В противном случае волокна будут повреждены и бульон выйдет невкусным.
