Как правильно готовить собу: азиатские секреты, которые не превратят лапшу в кашу
Гречневая лапша соба — популярный продукт азиатской кухни. Она отличается своим уникальным вкусом и текстурой. Чтобы ее правильно приготовить, нужно учесть несколько важных моментов, о которых речь пойдет ниже.
Выбор ингредиентов
Следует прежде всего обращать внимание на качество самой лапши и тщательно изучить состав.
Как правило, соба на 8 частей состоит из гречневой муки, а остальные 20% занимает пшеничная,. Последняя добавляет ей мягкости и целостности. Однако есть и такие сорта, где содержание гречневой муки достигает все 100%. Последние считаются самыми вкусными, но при этом ломкими.
Вода
Ее должно быть достаточно, иначе в процессе варки лапша начнет слипаться. При этом сначала необходимо дождаться закипания воды и только потом класть в нее собу.
Соль
Ее обычно не бросают в воду по той причине, что чаще всего гречневую лапшу перед подачей смешивают с другими продуктами, маслами и пряностями. Она отлично впитывает их аромат, поскольку свой собственный у нее практически отсутствует. Если же отварить ее в подсоленной воде, то соба во многом утратит эту способность и станет жестче.
Варка
Важно следить за тем, чтобы на протяжении всего процесса варки вода не прекращала кипеть.
Само время варки в первую очередь зависит от состава и толщины лапши. Его указывают на упаковке. Превышать эти цифры не стоит, в противном случае лапша переварится и потеряет форму, а недоваренная получится жестче, чем нужно.
Подача
Готовую лапшу откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Промывать собу не рекомендуется, чтобы не лишить ее питательных веществ.
Также после варки в лапшу можно влить 1 ч. л. растительного масла, предпочтительнее всего кунжутного. Это предотвратит слипание.
Традиционно собу подают в горячем виде вместе с различными добавками – соевым или рыбным соусом, измельченным зеленым луком, обжаренными на вок-сковороде кусочками мяса, грибами, овощами, рыбой, креветками или с заправкой из рисового уксуса, обжаренных семян кунжута, меда, зелени, имбиря и других ингредиентов.
Иногда только что сваренную гречневую лапшу соединяют с другими горячими продуктами, но в большинстве своем ее предлагается сначала остудить до комнатной температуры. Так она сохранит свою целостность и текстуру.
Полезно знать
В собе содержится большое количество ценных микроэлементов. Среди них -- витамины А, Е, К, группы В, и минералы – калий, магний, натрий, железо, медь, марганец, кальций, селен, цинк и другие.
Благодаря большому проценту клетчатки соба способствует нормализации пищеварения, служит делу профилактики запоров и помогает поддерживать здоровье кишечника.
Гречневая лапша имеет низкий гликемический индекс и при этом отлично насыщает, поскольку сложные углеводы в ее составе поступают в кровь постепенно, не вызывая резких скачков инсулина. Также в ней присутствует немало белка, что необходим организму для строительства мышц и других видов тканей..
Однако существуют и противопоказания к употреблению гречневой лапши. От нее стоит воздержаться тем, страдает от аллергии на гречиху, язвы и хронического панкреатита, тем более в период обострений.
