Золотистый кацудон из свинины: как японцы «прокачали» шницели и создали хит
Кацудон – популярное блюдо японской кухни, которое подается во многих ресторанах и кафе. Местные жители ценят его за отменный вкус, насыщенный и одновременно нежный, и доступность. Многие готовят его самостоятельно, ведь это совсем не сложно.
Подробностями со своими подписчиками поделились создатели сообщества «Мировая кухня: сборник рецептов» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Для начала отваривают традиционным способом 100 г белого риса, который идет в качестве гарнира к блюду, и выкладывают его на плоскую тарелку.
Затем нарезают тонкими ломтиками 230 г мякоти свинины, отбивают их молотком до прозрачного состояния и натирают с каждой стороны солью и черным молотым перцем (по вкусу), после чего обваливают кусочки сначала в пшеничной муке (60 г), затем окунают во взбитое яйцо и в самом конце помещают в панировочные сухари с кунжутом (60 г), следя за тем, чтобы мясо было полностью покрыто панировкой.
Заготовки обжаривают на хорошо разогретой сковороде с 40 мл растительного масла. Как только появится золотистая корочка, огонь убавляют и через некоторое время выкладывают свинину на бумажное полотенце, чтобы то впитало излишки жира.
40 г репчатого лука мелко шинкуют и соединяют с 80 мл соевого соуса. Полученную смесь прогревают на слабом огне до исчезновения резкого лукового запаха и приправляют 30 мл лимонного сока и 100 г тростникового сахара.
Далее в карамелизованный лук выкладывают обжаренные шницели, томят их 5 минут, а после заливают еще одним взбитым яйцом. Блюдо оставляют на среднем огне, пока яйца не «схватятся», а потом снимают с плиты.
Перед подачей свинину с заправкой разделяют на порции, помещают каждую на отварной рис и посыпают небольшим количеством рубленого зеленого лука. В таком виде кацудон подают на стол.
Полезно знать
Данное блюдо появилось в японской кухне в конце XIX – начале XX столетия, когда в страну стали проникать европейские кушанья, такие как шницели и подобные. Однако вместо обычных сухарей местные жители поначалу использовали крупные и воздушные (панко) и жарили такие отбивные во фритюре.
В дальнейшем рецепт претерпел большие изменения. В результате к нему добавились яично-соевая заправка и гарнир из риса.
