Такая курица получается сочнее стейка: способ, который работает лучше маринадов
Все гениальное просто. Эта фраза распространяется и на кулинарию. Примером станет рецепт маринада, который перевернет ваше представление о курице. Он подарит хрустящую золотую корочку, под которой скрывается сочное, тающее во рту мясо с чистым, насыщенным вкусом. И для этого нужна одна специя – соль.
Здесь она больше, чем приправа. Соль создает подходящий микроклимат: впитывает лишнюю влагу и жир, не давая им превратиться в пар, который размягчает кожу. В результате вы получаете невероятную хрустящую кожу и сочное мясо.
Ингредиенты
Что потребуется:
- куриная тушка (1,5–2 кг) или любимые части (бедра, голени);
- соль крупного помола (не йодированная) – 1 кг.
Способ приготовления
Насухо промокните курицу бумажными полотенцами. Влага не позволит получить хрустящую кожицу. Далее разрежьте тушку вдоль грудки, раскройте и расплющите. Благодаря этому жар распределится равномерно.
Противень застелите пергаментом и насыпьте соль горкой, затем разровняйте в плотный слой толщиной 1-1,5 сантиметра. Выложите курицу кожицей вверх на эту «подушку». Не нужно ни масла, ни приправ.
Разогрейте духовку до 200 °C. Отправьте в нее противень. Курица весом 1,5 кг будет готова примерно через 50–60 минут. Готовность определяется по глубокому золотистому цвету и хрустящей корочке.
Сразу переложите готовую курицу с соли на разделочную доску. Накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Это обязательный этап: соки внутри распределятся, и мясо станет максимально сочным и нежным.
Полезно знать
Гималаи славятся не только рекордно высокими горами, но и розовой солью, насыщенной железом. По легенде, первыми ее нашли воины Александра Македонского, но активную добычу и экспорт запустили только в XVI столетии.
