Пироги без уксуса — не пироги: вот почему домашние пироги черствеют за день
Если пироги у кулинара получаются жесткими и быстро черствеющими вместо высоких и пышных, значит, ему неизвестен один кулинарный секрет.
Рассказываем, что нужно добавить в тесто, чтобы домашняя выпечка вышла на новый уровень.
Секрет — в уксусе. Без него не обойтись, если в качестве разрыхлителя используется пищевая сода. Дело в том, что сама по себе она не сработает — нужна кислота, при взаимодействии с которой бикарбонат калия выделяет углекислый газ.
Чтобы газовые пузырьки остались в тесте, не стоит гасить соду в ложке, а затем вводить в массу. Лучше сначала смешать порошок с мукой, а жидкую составляющую влить в конце. Реакция пойдет уже внутри, за счет чего выпечка получится пышной и воздушной.
Дополнительно кислота улучшает качество клейковины, делая ее податливее и эластичнее. При этом она устраняет неприятный содовый привкус, который иногда остается в булочках. Наконец, будучи природным консервантом, уксус продлевает срок годности лакомств, а еще в отдельных случаях способствует появлению более румяной аппетитной корочки.
Что касается дозировок, на 500 г муки хватает 1 ч. л. жидкости с концентрацией 6% или 9%. Подходит столовый, яблочный, белый винный уксус. А вот с бальзамическим или хересным опытные повара экспериментировать не рекомендуют.
Полезно знать
Секретный ингредиент полезен не только для теста, из которого планируется испечь те или иные булки, пироги и пр. Его стоит вводить и в массу для пельменей. После такой доработки она приобретает улучшенную эластичность и, как следствие, не рвется при лепке и не лопается в процессе варки.
