Как не испортить домашнее печенье: почему одно крошится, а другое твердеет — дело в тесте

Приготовление домашнего печенья — это искусство, которое требует внимания к деталям и правильного выбора рецепта и метода. Каждый вид теста, будь то песочное, овсяное, творожное или имбирное, имеет свои особенности, которые необходимо учитывать.

Песочное

Нуждается в быстром замесе, чтобы избежать образования клейковины. Весь процесс должен занимать не более 1-2 минуты, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.

Для удобства при раскатывании теста используют два листа пергамента. Это позволяет обойтись без лишней муки и добиться нежности и воздушности печенья.

Перед выпеканием заготовки охлаждают – так масло не растает раньше времени и они смогут сохранить свою форму и текстуру.

Духовку разогревают до 170–180 градусов и ставят туда печенье на 10–15 минут. Относительно низкая температура способствует постепенному таянию масла, что делает выпечку рассыпчатой и предотвращает быстрое подрумянивание.

Готовому печенью дают полностью остыть на противне, поскольку в горячем виде оно довольно хрупкое и легко ломается.

Овсяное

Для него используют крупные и грубые хлопья, которые не развалятся в процессе.

Из теста формируют шарики размером с грецкий орех, чтобы добиться рассыпчатости, и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 15-20 минут.

Когда печенье станет золотистым, его вынимают из духовки. В этот момент оно еще будет мягким, но по мере остывания станет более плотным и хрустящим.

Для разнообразия в него нередко добавляют орехи, изюм, курагу или шоколадные кусочки, а из специй – ваниль и корицу, которые придают выпечке приятный аромат.

Творожное

Тесто для такого печенья не требует длительного замешивания и большого количества муки. Нужно убедиться, что оно хорошо держит форму и уже потом убирать его в холодильник перед формовкой.

Полученную массу раскатывают в пласт толщиной 3–5 мм, не тоньше. Это помогает избежать пересушивания и сохранить мягкость.

Если творог слишком влажный, его отжимают через марлю, чтобы уменьшить рыхлость теста.

Печенье готовят при температуре 180 градусов. Время выпечки может варьироваться, но обычно составляет 10-15 минут, не больше.

Имбирное

Еще один очень популярный вид печенья. Чаще всего его готовят на Рождество и Новый год.

Для него лучше заранее достать сливочное масло из холодильника и дать ему время оттаять и размягчиться. В таком виде оно легче соединится с сахаром, и в тесте не будет комков.

Яйца тоже нагревают до комнатной температуры, что позволит всем ингредиентам хорошенько смешаться друг с другом.

Муку предварительно просеивают. Благодаря этому она станет более воздушной.

Специи добавляют в муку либо в уже готовое тесто, тщательно при этом перемешивая во избежание неравномерного распределения.

Тесто убирают на час холодильник и только потом приступают к раскатке и вырезанию заготовок при помощи фигурных формочек. Важно, чтобы все они были одинаковой толщины.

Выпекают имбирное печенье при температуре 180 градусов примерно четверть часа, проверяя готовность по подрумяниванию краев и степени твердости. А когда остынет, украшают сахарной пудрой (или глазурью), чтобы та не растаяла и оставалась сухой.

Полезно знать

Печенье как десерт впервые появилось в VII веке в Персии. В тот период сахар в стране стал более доступным широким слоям населения и его начали добавлять в тесто.

С течением времени данное лакомство завоевало популярность по всей Европе, и к XIV столетию его полюбили уже во многих странах мира.