Эти продукты замораживать нельзя: овощи и фрукты, которые превратятся в кашу после морозилки
Заморозка кажется универсальным способом сохранить урожай. Однако для некоторых овощей и фруктов низкие температуры губительны: после оттаивания они теряют форму, вкус и превращаются в неаппетитную массу. Эксперты кулинарного проекта «Едим Дома» напоминают, какие свежие продукты лучше не хранить в морозильной камере, чтобы избежать разочарования.
Овощи, теряющие свою структуру
Сырой картофель после морозилки приобретает неприятную сладковатую ноту и рассыпчатую текстуру, делающую его непригодным для большинства блюд.
Аналогичная судьба ждет свежие огурцы: их клеточные стенки разрушаются кристаллами льда, и вместо хрустящего овоща получается водянистая кашица.
Не переносят заморозку и нежные листовые салаты, такие как рукола или латук: они темнеют и становятся скользкими.
Фрукты и ягоды
Сочные плоды с повышенным содержанием влаги также плохо реагируют на заморозку в первозданном виде. Арбуз или дыня, размороженные кусочками, превращаются в безвкусную водянистую массу.
Косточковые фрукты вроде персиков и абрикосов сильно теряют форму и становятся слишком мягкими. Даже бананы в кожуре – не лучший кандидат: их оболочка чернеет, что выглядит неэстетично.
Однако их очищенную мякоть допустимо хранить в морозилке для дальнейшего использования в смузи или выпечке.
Как хранить эти продукты иначе
Для большинства перечисленных продуктов существует альтернатива.
Картофель можно заморозить в полуготовом виде. Огурцы допустимо натереть и заморозить в формочках для льда, используя кубики для охлаждения напитков. Зелень вроде шпината лучше бланшировать и отжать перед заморозкой.
Сочные фрукты рекомендуется сохранять в виде пюре или, нарезав кубиками, использовать как альтернативу льду в коктейлях.
Полезно знать
Почему замороженный картофель становится сладким? При низких температурах часть его крахмала распадается до мальтозы – простого сахара. Этот же процесс, но в меньшей степени, происходит при хранении клубней на холоде (например, на открытом балконе в мороз). Именно поэтому не стоит хранить картошку в холодильнике или покупать уже подмороженную.
Шоковая заморозка, используемая в промышленности, помогает сохранить структуру даже некоторых водянистых продуктов. Технология сверхбыстрого замораживания при очень низких температурах образует микроскопические ледяные кристаллы, которые не успевают разрушить клеточные стенки. Однако домашние морозильные камеры, работающие при -18 °C, не способны обеспечить такой эффект, что и объясняет разницу в результате.
