Куриная грудка больше не будет сухой: сода против сухости — неожиданный кулинарный лайфхак
Чтобы куриная грудка не получилась сухой и ватной, ее перед приготовлением пытаются мариновать, тушить, панировать. Но нашелся лайфхак поинтереснее.
Обыкновенная пищевая сода способна перевернуть представления о белом курином мясе. Рецептом птицы, в котором используется этот компонент, делятся авторы дзен-канала «Кухня наизнанку».
Ингредиенты
Понадобятся продукты:
- филе курицы — 900 г;
- сода — ½ ч. л.;
- крахмал — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- мука, соль, специи.
Приготовление
Мясо нарезают кусочками среднего размера, выкладывают в миску, солят и посыпают содой. Тщательно перемешивают.
Поливают филе соком лимона и вводят крахмал. Вновь перемешивают и оставляют на 20 минут. Затем обваливают ломтики в муке и отправляют в сковороду с растительным маслом обжариваться с 2 сторон до образования румяной корочки. Выкладывают на бумажное полотенце, а затем подают к столу.
Как метод работает
Приготовленное таким методом белое куриное мясо получается на удивление сочным и нежным. А секрет в том, что сода — это щелочь, которая при контакте с кислотой меняет структуру мяса.
Белки на поверхности филе больше не сворачиваются слишком плотно при термообработке, волокна остаются рыхлыми и удерживающими соки внутри.
Полезно знать
В муку для обвалки ради дополнительного вкуса допустимо добавлять те или иные специи по желанию. Но лучше остальных с грудкой сочетаются сушеный чеснок и сладкая паприка, корица и карри, копченая паприка и молотый мускатный орех. Кроме того, не стоит забывать о таких ароматных травах, как розмарин и орегано, базилик и тимьян. Их тоже уместно использовать в измельченном виде на стадии панировки.
Чтобы куриная грудка получилась сочной при варке, понадобится прибегнуть к другим хитростям.
Мясо погружают в уже кипящую воду, а не в холодную. За счет этого на его поверхности быстро образуется слой свернувшегося белка, который не даст влаге выходить изнутри.
Затем продукт готовят на медленном огне под крышкой, чтобы жидкость практически не булькала. В конце его лучше оставить для остывания в кастрюле, а не доставать на тарелку сразу.
