Как выбрать посуду без риска для здоровья: все о материалах и маркировке
Своевременное обновление кухонной утвари – это вклад в здоровье и качество еды. Ведь некоторые материалы при повреждении или нагревании способны выделять нежелательные вещества в пищу. Чтобы сделать осознанный выбор, важно понимать свойства каждого типа посуды и обращать внимание на маркировки.
Безопасные материалы
В числе самых инертных и безопасных стекло и керамика. Удачный выбор для хранения приготовленных блюд и запекания. Эти материалы не влияют на вкус пищи.
Для плиты подходящим выбором станет эмалированный чугун, который гарантирует равномерный нагрев, а эмаль создает надежный барьер.
Нержавеющая сталь марки 18/10 (пищевая) – универсальный и долговечный вариант для всех видов готовки, не подверженный коррозии.
Современные антипригарные покрытия на алюминиевой основе требуют бережного обращения. Их губят металлические лопатки и перегрев, приводящие к повреждению слоя.
Силиконовая посуда безопасна при условии маркировки BPA-free и соблюдении температурного режима, указанного производителем.
Гид по маркировке
Первое правило такое: изучать обозначения на упаковке или самом изделии. Приоритет стоит отдавать надписям PFOA-free (без перфтороктановой кислоты), PTFE-free (без политетрафторэтилена в нестабильных формах) и BPA-free.
В случае с антипригарными покрытиями более безопасными считаются керамические или на основе минералов (гранит, мрамор).
Проверяйте дно: толстое, многослойное дно гарантирует равномерное распределение тепла без образования горячих точек. Резкий «химозный» запах от посуды – красноречивый признак низкого качества.
Нюансы эксплуатации
Для индукционных варочных панелей подходит только посуда с магнитным дном, например, из эмалированного чугуна или определенных марок нержавейки.
Повреждения антипригарного слоя (царапины, сколы, вздутия) становятся сигналом для замены сковороды или кастрюли.
Стоит помнить, что даже безопасный тефлон сохраняет стабильность только до температуры 260 °C, которую легко превысить на сильном огне.
Полезно знать
В Древнем Риме для приготовления вина и других продуктов часто использовали свинцовые котлы, что, по предположению ученых, приводило к хроническому отравлению людей.
В XVIII–XIX веках в дешевую керамическую глазурь добавляли свинец для блеска, что также вызывало тяжелые болезни. Эти случаи подтолкнули развитие контроля за материалами, контактирующими с пищей.
