Как выбрать рис для роллов: эти сорта дают идеальную текстуру — главное, правильно сварить

Суши и роллы – популярные блюда японской кухни, которые состоят из риса, морепродуктов, овощей и других ингредиентов. Для их приготовления важно выбрать правильный рис, который будет хорошо держать форму и иметь нужную консистенцию. Подробнее об этом читайте в нашей статье.

Сорт

Для суши и роллов обычно используют круглозерный рис. Он обладает высокой клейкостью, что позволяет формировать из него ровные и аккуратные кусочки. Также его отличает более нежный вкус, который хорошо сочетается с морепродуктами и другими ингредиентами.

Среди наиболее популярных сортов риса для суши и роллов можно выделить следующие:

• «Японика» – довольно клейкий, а потому не разваливается во время готовки. Это обусловлено высоким содержанием амилопектина, что делает текстуру риса липкой. У него чуть сладковатый вкус с ореховыми нотками, который хорошо гармонирует с остальными компонентами.
• «Косихикари» – еще один популярный сорт риса для суши и роллов. Он имеет схожие с «Японикой» характеристики и создает мягкую, но плотную основу, отлично впитывающую уксусную заправку.
• «Сасанишики», «Акита Комачи» и «Фушигон» – сорта, также прекрасно подходящие под обозначенные цели, но чуть менее известны, чем первые два.

Методика варки

При приготовлении риса для суши и роллов важно соблюдать определенные пропорции и технологию. Вот несколько советов по этому поводу.

Крупу необходимо тщательно промыть в холодной воде, пока та не станет прозрачной. Обычно требуется около 5-7 промываний.

Далее рис пересыпают в кастрюлю и заливают водой в количестве, указанном в инструкции на упаковке. Обычно на 1 стакан зерна берут от 1 до 1,5 стаканов воды, но все зависит от конкретного сорта и свежести продукта.

Емкость ставят на средний огонь, накрывают крышкой.

После закипания мощность уменьшают до минимума и оставляют все вариться 10-15 минут. В процессе крышку не поднимают и содержимое не перемешивают.

Готовому рису дают постоять в кастрюле еще четверть часа и только потом приступают к созданию суши.

Какой рис лучше не брать

Для суши и роллов не рекомендуется использовать длиннозерный или пропаренный рис, так как они имеют более жесткую текстуру и меньшую клейкость.

Также не стоит брать сырье с добавками (например, специями или ароматизаторами), поскольку это может испортить блюдо. Избегать желательно и риса низкого качества, который способен разваливаться при варке или иметь посторонние примести.

Полезно знать

В переводе «суши» означает «кислый рис». Оно состоит из двух японских слов – «су», («кислый»), и «мэши» («рис»).

Суши появились как способ консервации морепродуктов. В Южной Азии вареный рис использовали для заготовки рыбы: ее нарезали на маленькие кусочки, солили, смешивали с рисом, а затем помещали под пресс из камней на несколько недель.

После этого пресс заменяли крышкой, а рыба могла храниться еще несколько месяцев.