Курица старалась, а вы все портите: эти ошибки хозяек лишают яйца всей пользы
Блюда из яиц считаются простыми в приготовлении. Но на деле оказывается, что даже здесь есть свои подводные камни. Частые ошибки на кухне лишают этот продукт пользы, портят его вкус и даже создают ненужные риски. Пора забыть о резиновом омлете, зеленоватом налете на желтке и посторонних привкусах.
Советами поделился в своем дзен-блоге нутрициолог Игорь Ботоговский.
Не заливайте сковороду маслом
Обилие масла не сделает яичницу более сочной. Блюдо станет только калорийнее, ведь белок превращается в губку, впитывающую лишний жир.
Образцовая текстура получается при готовке на антипригарной поверхности с минимальным количеством жира или на пару.
Убавьте огонь
Высокая температура заставляет белок сворачиваться слишком резко, а вокруг желтка появляется безвкусное серо-зеленое кольцо. Томите блюдо на среднем огне. Результатом станут кремовая консистенция и сохраненные витамины.
Проверяйте свежесть сами
Даже если дата на упаковке говорит о свежести продукта, не лишним будет провести собственный тест. Для этого поместите яйцо в воду. Свежее утонет.
Если оно зависло или всплыло, лучше использовать его для выпечки или вовсе выбросить.
Прячьте от других ароматов
Скорлупа пропускает запахи. Храните продукт в закрытом контейнере, подальше от резко пахнущих соседей вроде копченостей или цитрусовых.
Мойте перед использованием
Даже на чистой с виду скорлупе могут быть бактерии. Всегда ополаскивайте яйца теплой водой непосредственно перед готовкой. Разбивайте на отдельную тарелку, а не о край кастрюли, чтобы избежать попадания микробов и осколков.
Ешьте целиком
Некоторые отказываются от желтка, опасаясь холестерина. Но это большая ошибка, ведь в нем содержится львиная доля витаминов, лецитин и антиоксиданты.
Для большинства людей цельные яйца в разумных количествах безопасны и очень полезны.
Будьте строги к повреждениям
Следует помнить, что трещина в скорлупе является «воротами» для бактерий. Такое яйцо нужно немедленно приготовить, причем с тщательной термообработкой (в хорошо пропеченный пирог, омлет). Для яиц всмятку или глазуньи оно не подходит.
Сырые яйца
Белок из сырых яиц усваивается в два раза хуже, чем из приготовленного продукта. Кроме того, исключать риск попадания вредных бактерий нельзя. Поэтому эксперты не советуют пить сырые яйца.
Полезно знать
Яичная скорлупа считается эталоном биоминерала. Ее прочность и легкость восхищают ученых и инженеров. Структура скорлупы настолько совершенна, что ее изучают для создания новых материалов.
Кроме того, опыты показывают, что аморфные частицы фосфата кальция из скорлупы способны взаимодействовать с остеобластами (эти клетки отвечают за создание и регенерацию костей).
Ирландские ученые выяснили, что при +90 °C скорлупа образует козоит – редкоземельное соединение. Если увеличить температуру до +205 °C, то кухонный отход трансформируется, а вместо него получается бастнезит – редкий, но важный для промышленности минерал.
