Роскачество о признаках настоящего йогурта: вот как за минуту понять, что он действительно полезный
Яркие баночки с изображением сочных ягод часто скрывают продукт, далекий от идеала. Йогурт – это в первую очередь не десерт, а ферментированный молочный напиток со строгими стандартами. Чтобы не обмануться, нужно знать ряд четких правил выбора.
Советами поделились эксперты Роскачества.
Главные маркеры на этикетке
Первый показатель – количество живых культур. На упаковке должна быть указана цифра: не менее 1×10⁷ КОЕ/г (10 млн на 1 г колониеобразующих единиц). Это гарантия, что продукт содержит работающие пробиотики. Надпись «йогурт» по ГОСТ 31981-2013 – еще один серьезный плюс, так как стандарт регламентирует состав.
Остерегайтесь продуктов с названиями «йогуртер» или «йогуртный продукт». За ними часто скрывается термизированная (обработанная температурой) масса, в которой не осталось живых бактерий, зато с высокой долей вероятности присутствуют загустители и консерванты.
Состав и сроки
У натурального продукта список ингредиентов краток: молоко и закваска. Но наличие сухого молока не повод отказываться от этого варианта. Этот ингредиент часто используется для нужной плотности. Но вот крахмал, желатин или целлюлоза в молочной части – тревожный знак, говорящий о попытке сгустить продукт искусственно.
Кроме того, смотрите на температурный режим хранения и дату изготовления. Нормальный продукт хранится только в холоде (от +2 до +6 °C) и имеет небольшой срок годности – до 30 дней. Долгоживущие баночки вряд ли несут пользу.
Фруктовый парадокс
Йогурты с фруктовыми наполнителями промышленного производства почти всегда содержат стабилизаторы (те самые «Е»), сахар и ароматизаторы. Это вынужденная мера для сочетания разных сред.
Если хотите полезный вариант с ягодами – купите чистый «белый» йогурт и добавьте в него свежие или замороженные дары сада или леса самостоятельно.
Полезно знать
Понятие «сухой обезжиренный молочный остаток» (СОМО), которое встречается в ГОСТе, – это технический показатель, характеризующий плотность и натуральность продукта. По нормативам, в йогурте без добавок его должно быть не менее 9,5%. Этот параметр часто вынуждает производителей использовать сухое молоко – без него достичь нужного значения при переработке молока сложно.
Иногда в молочной продукции недобросовестные производители используют фермент микробную трансглютаминазу, которую называют «мясным клеем». Она искусственно улучшает текстуру, делая продукт гуще. Роскачество находило ее в твороге. В йогурте ее быть не должно, так как это прямое указание на фальсификацию белкового состава.
