Так лук карамелизуется в разы быстрее: одна щепотка решает все — но ее добавляют сразу
Некоторые кулинары-любители уверены, что для получения по-настоящему карамелизованного лука требуются долгие минуты у плиты. В итоге часто вместо аппетитных золотистых нитей получается безвкусное тушеное месиво. Профи используют хитрость, сокращающую время приготовления в разы и гарантирующую результат. Все дело в одной щепотке, добавленной в самом начале.
Ингредиент для скорости
Этим волшебным компонентом становится классическая поваренная соль. Ее раннее добавление является важным кулинарным приемом.
В начале готовки требуется быстро избавиться от излишков влаги, из-за которых лук варится, а не жарится. Соль запускает процесс вытягивания сока из растительных клеток.
Таким образом, влага не задерживается в сковороде, а мгновенно испаряется, позволяя луку быстрее перейти к стадии обжаривания и карамелизации собственных сахаров.
Шаги для безукоризненного результата
Начинать следует с правильной нарезки: полукольцами или четвертькольцами. Их высыпают на основательно разогретую сковороду с толстым дном, куда уже добавлено растительное масло.
Сразу же овощ посыпают маленькой щепоткой соли и перемешивают. Важно не переусердствовать: избыток соли сделает текстуру слишком мягкой.
В процессе жарки на среднем огне вы заметите, как лук быстро станет гибким, выделит сок и начнет приобретать золотистый оттенок гораздо стремительнее, чем в предыдущие разы.
Профессиональные нюансы
Для лучшего выпаривания влаги лучше использовать широкую сковородку – большая площадь поверхности ускоряет процесс.
Огонь рекомендуется держать на среднем уровне, чтобы натуральные сахара успели преобразоваться в сложный карамельный букет, а не подгорели. Если масса кажется суховатой, стоит добавить еще чуток масла.
Полезно знать
Луковицы карамелизуются неодинаково из-за разницы в содержании сахаров и соединений серы. Желтый и красный лук содержат 4–5% сахаров, в то время как сладкие сорта (например, «Видалия») – до 12%.
Но в желтом луке больше тиосульфинатов – соединений серы, которые при продолжительном нагревании распадаются и дают более сложный вкусовой профиль, чем привычная банальная сладость.
